感謝國立東華大學李暉教授的分享。。。
資料連結：https://reurl.cc/1eapbG
從PISA測驗結果來點出孩子在「knowledge about science」的問題。。
如何從生活中發現問題？。。
生活面向-食、衣、住、行、育、樂
實作中發現-做家事(清潔、烹飪)、考量因素(省時、省力、省錢、自我滿足)
以煮蛋為例—糖心蛋應煮多久?
探究(inquiry) vs. 試誤(try & error)的比較。。
探究-發現問題、查找資料(文獻探討)、評估可行性、擬定方法、執行(實作)、
分析、 評鑑、精緻化
試誤-發現問題、執行(實作)、發現問題、執行(實作)、發現問題、執行(實作)…
STEM教學中「Engineering」的重要性-做了才能發現問題(實作)。。
如何燒麻婆豆腐?―美食中的科學。。
美國實驗廚房《料理的科學》
廚房中的科學《廚藝解構聖經》
烹飪的要素
-食材處理―生物學(構造、解剖、生化原理)
-加熱―物理(熱傳)、化學(化學變化)
-調味―化學(反應)
麻婆豆腐講究-麻、辣、鮮、燙、嫩、捆、酥
烹飪中的化學反應
四個基本原理(章致綱—《廚房裡的美味科學》)
梅納反應、焦糖化反應、殺青、熟成
最後以科學角度來討論「肉的結構和品質」及「煮飯」。。
謝謝黎明國小林義涵校長。。全程陪伴
黎明國小林智情老師。。協助記錄
更感謝各位願意撥空參加的伙伴
