一份午餐的供應，從菜單開始，根據孩子每日所需的總熱量來計算出一份午餐供應的份數及熱量。力求均衡及兼顧孩子的成長需求，縣府也訂定加工品的供應規範，希望減少過多添加物的攝取，及養成飲食的好習慣。
透過食材登錄平台網頁上也能看到孩子們今天的午餐菜單、三大營養素分配、份數及熱量、午餐食材的來源及品項，以更透明化的資訊讓家長安心。
在午餐食材上，當日早上配送到學校廚房，由學校職員或營養師進行驗收，除了確認食材的標章或證書字號，規格、重量及鮮度符合標準之外，也會針對常見的添加物做快篩試劑，檢驗食材是否安全，包括過氧化氫、皂黃、二甲基黃、二乙基黃…等。另外本府農業處與教育處的配合，結合衛生局會定期進行食材的勘驗，讓孩子們能安全無虞的享用午餐。
藉由免費營養午餐的實施，輔以營養教育、教育農園、食品安全的推行，除了希望能照顧宜蘭的孩子健康成長，更是希望當孩子們踏出校園之後，能有更多食育的體驗留在身上及生活中。