陳兆麟自幼便喜愛圍繞在祖父與父親身旁觀看以精妙的手藝變換出各道佳餚。由於父親從小灌輸要珍惜每樣食材，將他們發揮到最大的極致，以及擅用身邊有限的食材，要達到「在地（做）取糧」的境界，才算是一位好的「總舖師」。他舉了幾道宜蘭菜為例，說明這樣的境界。「糕渣」是運用高湯這樣簡單看似無用的材料變換出的一道宜蘭道地美食，即可見當時總舖師節儉中的巧思；「肝花」則是運用豬肝等材料，用網油包裹食材的宜蘭名菜；「日月雙撇」是在物質缺乏的年代所展現的烹調藝術，運用宜蘭特產鴨蛋剖半糊上餡料油炸再剖半成為四分之一的節省食材做法；「芹菜丸」則是運用棄置的芹菜頭所做成的美味點心。這些道地的宜蘭美味菜餚的背後巧思其實正是拮据年代社會情境的還原。
