2017 年 5 月 – 美麗莊園、活力綜合

106-05-15社群學習活動～薑餅人製作

2017 年 5 月 16 日2021 年 3 月 18 日 asue

時間：106年5月15日下午1：30～3：30

地點：家政教室

講師：羅美薇老師

薑餅人（500克麵糰）講義

材料

公克

製作條件及程序

A.薑味版
高粉
低粉
糖粉
可可粉
薑母粉
肉桂粉
蘇打粉
奶油
水
全蛋
轉化糖漿

76
177
76
10
5
1
1
50
36
15
50

糖霜1版

義大利蛋白霜20～24g+水10g
糖粉300g
水25～30g

糖霜2版
新鮮蛋白30g（打發）
糖粉200g（變白）

B平易版
低粉麵粉
糖粉
奶油
全蛋

250
90
100
1顆

美薇老師很簡易的把粉類與水類分開秤重後加在一起，只需用手搓揉成糰。

放入塑膠袋中桿平，以推的方式麵糰才會平整約0.5公分，白色麵糰要略厚

開懷大笑壓模，最好大小分開烤，不然就會小餅乾焦了，大餅乾沒熟。上火190度下火160度烤20分鐘

笑倒在地打蛋白霜，先將蛋白霜加水打至濃稠，再加入糖粉打勻

要有不同顏色，以加入色膏調色，若用天然色素顏色較淡，以三明治袋子乘裝代替擠花袋。

完成的作品可在放入烤箱中薑糖霜烤乾，約70度，或直接打開烤箱門烘乾。

106-05-01 社群學習活動~壽司製作

2017 年 5 月 15 日2021 年 3 月 18 日 asue

時間：106年5月1日下午1:30~3:30

地點：壯圍國中家政教室

講師：陳鼎儒老師

花壽司(約兩捲)
材料		重量	做法
壽司飯
	米	1杯
	米醋(梅子醋)	15g
	糖	5g
	鹽	~
配料
	壽司海苔片	2張
	肉鬆
	小黃瓜	1/2
	紅蘿蔔	1/4
	鮪魚罐頭
	美乃滋	~
厚蛋燒
	雞蛋	5顆
	鹽	1/4t
	味醂	2T
裝飾
	海苔粉
	香鬆
註：乳膠手套(藥局有買透明無粉) 竹壽司捲保鮮膜

首先要先洗米，米得洗到沒有澱粉的感覺為止，這樣壽司才不會太黏稠，米的水必須洗到清澈。

此次一杯米一杯水(或略少)外鍋一杯水，放入電鍋煮。

米煮熟之後調入糖醋鹽，若加入梅子醋糖可少放一些，趁熱加入攪拌。

老師這次準備一個大的檜木桶，將飯與糖醋醬、蜜藜麥加入攪拌，放涼備用。

笑倒在地煎厚蛋燒，將蛋打入鍋中調味攪拌，再分2次入鍋煎，煎好就成了玉子燒了!

笑倒在地另外小黃瓜切1/4條，以鹽糖醃製入味。

鮪魚醬加入適量美乃滋，讓其口感嫩。

眨眼睛開始包了

先在竹簾上鋪上一層保鮮膜，在鋪上海苔、飯、陷料，要預留一點空間，

不要全鋪滿，捲的時候才不會暴開。