西魯肉 — 宜蘭手路菜介紹01 2023.03.29 游冠軍
頂禮拜台語課，大家講到過年期間的活動，嘛有講到過年每一个人兜，攏會家己做豐沛的料理佮點心。今仔日咱來繼續介紹宜蘭的手路菜，手路菜佇咱平時定煮常定食的菜無仝，每一項手路菜攏有伊的故事，嘛有伊家己特別的味道。佇煮手路菜的時，配料佇放，袂使傷凊彩，需要遵照一寡傳統，佇煮的人，家己本身嘛愛有一寡功夫，才煮有路來。
認捌宜蘭的手路菜，會予咱更加了解宜蘭的文化佮歷史，嘛對宜蘭的特產，佮環境特色，有閣較深的感受。今仔日欲講的手路菜，號做「西魯肉」。這項菜的上源頭，是佇以早的農村。彼當陣，逐家都較散，若有客人來厝裡面食飯，主人厝裡面若拄好無豬肉、雞肉通請人客，就會闔幾粒仔雞蛋，閣共抐抐一下，倒落去熱油底烰，烰到酥酥香香時才共撈起來。才閣用蝦米、香菇芡芳，下水，下寒天上大出的冬北仔，等這坩湯滾起來了後，才共拄才烰好的蛋酥，下落去。這坩湯裡面，雖然干焦有冬白仔，佮幾粒蛋爾爾，但是佇啉當中，一直有蛋酥發出來的芳氣，予人啉起來足像肉湯。後來，逐家經濟愈來愈好，要煮湯請人客食，湯內底當然會囥真濟好料。毋過，逐家猶原會懷念以早，燒湯裡底那種冬白仔菜佮蛋酥，濫做伙的香氣佮口味。
「西魯肉」這路菜是按怎會號做西魯肉？「西魯」是日語「湯」的意思，西魯肉的「肉」，是佇講蛋酥發出來的肉味。所以講，西魯肉這路菜的傳統原味，湯頭一定愛有大白菜佮蛋酥的味，然後才閣加其他的配料。到底愛下佗幾項配料? 其實攏是予煮的人自己去安排。佇蘇澳地區，西魯肉裡面會下真濟海產，若佇較講究的人兜，西魯肉裡面會下魚翅、海參、鮑魚，各種較貴的配料。
西魯肉愛按怎煮較好吃? 冠軍老師感覺這路菜的好吃，秘訣是在芡芳，蝦米先芡芳，等蝦米芳氣走出來，才閣下香菇落去芡芳，等這兩項的芳味攏走出來，才下其他配料落去炒，配料攏總炒芳了後，才閣下水開始?，等湯滾起來了後，才下冬白仔，繼續?十五分鐘，才切做細火，若欲先食，切細火了後就會使食矣。食進前，愛會記咧共拄才烰好的蛋酥，下落去規坩的西魯肉頂面，這路菜蔬到遮就算完成矣。
西魯肉有真濟宜蘭人對家鄉的感情，宜蘭人每一擺食西魯肉，攏會想起過去，真濟以早隨人的人生經歷、故事。 以早教冠軍老師北管的一位阿公捌講過，宜蘭的北管，曾經嘛有一段故事，跟西魯肉有關係。是啥麼故事? 就等有時間，才請冠軍老師講給咱聽。