滷肉飯的肉燥 – 宜蘭家常菜系列 游冠軍2023.3.20新編
今仔日咱閣來介紹另外一路料理 – 攪滷肉飯的肉燥。這項料理真適合現代人的生活，因為現時的社會，逐家攏真無閒，若有欲家己煮三頓，就愛選緊又利便的料理方式。厝裡面若有先滷一坩肉燥起來，欲食飯前，共熥乎燒，淋佇燒飯頂，就會使食幾若碗飯矣。若欲食甲較有營養，會使閣簡單煮一个清湯，煠一个青菜，按呢，保證大人囡仔攏食甲歡喜閣滿足矣。
肉燥的芳氣佮口味，主要是對紅蔥頭來的，紅蔥頭跟大蔥頭、蒜仔、蔥仔無仝，伊有家己特殊的氣味。一般咱佇做料理，攏會先共伊佮豬油下做伙芡芳，抑是共烰做紅蔥酥。佇咱台灣的傳統料理當中，紅蔥頭是真濟項料理佇咧芡芳的時，一定愛有的主角。紅蔥頭芡芳了後，才下絞肉落去炒，絞肉愛先要剁好，若嫌傷費氣，嘛會使央豬肉砧的頭家鬥相共，?有專門佇絞肉的機械，咱先共豬肉買好，才請頭家用機械共豬肉下落去絞就可以了。
絞肉炒芳了後，下豆油、米酒、水，才切細火煮一點鐘，芳閣利口的肉燥就完成矣。每一个人兜的口味攏無仝，有的較愛下糖落去滷，聽講滷起來的肉燥較金，嘛較袂死鹹。冠軍老師建議逐家，毋管有欲下糖抑無，滷肉燥上重要的是材料愛好，豬肉若揀媠閣鮮的三層仔肉，豆油也揀好的正豆油，滷出來的肉燥，絕對芳閣甜。便菜飯仔的料理，雖然簡單，但是嘛愛共煮予好食。煮食的鋩角太濟，咱一世人學袂了，毋過若是逐項材料攢有夠，攏閣講究鮮佮媠，料理自然就好食。