問胡素秋最能代表南澳的味道是什麼？答案竟然是：口蹄疫。[@more@]
口蹄疫！這還能吃嗎？她趕緊解釋，此疫非彼疫，其實是用小米醃製的豬大骨，可能因為剛出現在坊間的那段時期，正逢台灣出現口蹄疫情，所以被本地人俗稱為『口蹄疫』。
據說，醃大骨的祖師爺是陳生喜先生（已去世），大約在廿年前，早在口蹄疫發生前，他在台北工作，見到肉販都將豬大骨丟棄，覺得甚為可惜，便拿來用小米加工醃製，最初被稱為『臭骨』，就像臭豆腐一樣，聞起來很臭，但煮過後，吃起來有獨特的風味，深受原住民朋友喜愛，陳生喜遂開始大量生產，早期都是用手工攪拌，一次最多可做到500斤，相當耗力，現在的都是用機器做。
醃大骨的煮法是水煮一小時以上，煮越久，肉越爛，越好吃。第一次煮的湯會太鹹，通常都不喝倒掉，第二次再加水煮時會加入酸菜，味道很搭。因為大骨沒辦法用筷子夾，吃的時候是用手捉，一手大骨，一手捏飯配著吃，加上蔬菜湯，吃到最後，會忍不住把十隻手指頭也舔得乾乾淨淨，當真是吮指回味樂無窮。這道『手扒骨飯』是用來款待賓客的佳餚，平時可是不隨意上桌的。
胡素秋表示，山產野味各地都有，唯獨醃大骨是起源於南澳的特產，本地目前有好幾家店在販售。不過，據說現在的醃大骨為了迎合平地人口味，已經改良過，沒有以前那麼臭，對原住民朋友來說是種遺憾，對其他人來說是個福音吧！
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