| 中山社區 | 做茶餓飽炒 |
| 春茶採收期為四月～五月、冬茶十月～十二月，人說做茶是「三代人無閒、餓飽炒」（茶菁發酵好就得炒菁，餓著肚子也得炒，愛睏也得炒），徹夜完成，隨即品嚐，做為次日作茶的參考。 本地茶葉以半發酵茶為主，茶菁的發酵過程極為重要，不僅要控制溫度、溼度，師父的經驗更重要。經過12～14小時的發酵過程，進入殺菁的步驟，以300度左右的高溫來停止發酵，除去多餘的水分及熟化，藉著高熱放入揉捻機中，以破壞葉面組織使湯汁易於溶解，初乾後進入布揉，使外觀呈半球型再乾燥即為成品。 本社區於夏季也會舉辦製茶體驗。製茶流程如下： 茶菁→室外萎凋→室內萎凋→殺菁→揉捻 （ 發 酵 ） 初乾→布揉→乾燥→成品。 | |
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以上資料來源–財團法人仰山文教基金會