大湖國小校刊~編製環境教育專欄文章
環境教育主題頁
拯救地球，環保飲食，健康永續 教師 張淑靜
有感於現代飲食愈趨西化，學童對於健康飲食的喜好已有偏差，偏食情形嚴重，所以本次環境教育的主題，將從抗氧化，請少吃一塊肉談起，希望能藉由環保飲食餐的宣導推廣，導正學童健康飲食的習慣，並且做為環保行動的第一步。
台灣人每年吃進肚子裡的肉類，已經跟愛吃肉的美國人一樣多，根據農委會的統計，台灣每人每年平均消耗七十七公斤的肉類，是日本和南韓的一倍。但是，台灣人每年穀類和魚類的消耗量，還不到日本、南韓的一半。而根據國民健康局的調查也顯示，十八歲以上台灣人，只有二十三％男性、二十七％女性的飲食符合天天攝取蔬菜、水果量的建議標準，兒童更低到只有六％，先不談健康問題，這樣的飲食型態，很不環保。
依聯合國跨政府氣候變遷小組資料顯示，畜牧業所排放的溫室氣體，大致就占了全球總量的兩成， 甚至高於全球交通工具的排放量。而日本的一項調查也指出，肉食主義者的排碳量大致是素食者的三倍。吃肉讓雨林消失，造成生態浩劫，更造成糧食危機與能源耗竭。環保署統計，一天不吃肉，每個人就能減少七公斤的碳排放量。因此各環保團體疾呼，肉是碳排放量高度密集的商品，個人最佳的減碳行動就是少吃肉。
就健康的飲食觀點談起，隨著生活素質提升，愈來愈多人愛吃紅肉與其他高脂肪與低纖維食物，較少吃蔬果與五穀類食物；西風壓倒飲食習慣是構成結直腸癌的主要原因，若能改正我們的飲食習慣將能有效的預防結直腸癌症的發生。
為了健康，為了對抗緩化，許多環保團體共同發起「週一無肉日」運動，從減少吃肉來節能減碳。鼓勵民眾多吃素、少吃肉，減少排放二氧化碳、也減少飼養動物所消耗的穀物。身為學校環保教育推廣教師的我，選擇每日中午皆吃環保飲食餐，從自己的一餐做起，為環保工作盡一份心力。也希望將此觀念傳達給更多的小朋友，希望小朋友能夠從小學習了解環保飲食餐的意義，導正學童健康飲食的習慣，並培養學生與自然共存的環境倫理觀念。
我們期盼下一代，能將環境保護的觀念，落實為生活的行動策略，捍衛地球，培養環保心與責任感。我們居住的地球只有一個，但願大家能夠同心協力來愛護我們居住的環境，為我們的地球以及下一代，提供更美好的未來以及更加健康的生活。（作者為四忠導師兼環境教育教師）