101._二.2._宜蘭縣101年度全民環境教育行動方案–文化國中以在地食材融入環境教育行動計畫成果報告_傳統農業米食加工文化

傳統農業米食加工文化

麻糬

本地麻糬的製作方法，係以瀝乾的糯米漿經揉撚後已蒸煮或再攪拌俗稱「翶」，有別於客家或原住民等用「搗」，但因製作過程須使用大爐灶，此等器具無法搬到學校實施教學，故以改良式為之。社團課程中，由蘇澳地區農會提供小型槌搗器皿，糯米經蒸熟後，取PE製塑膠袋(1斤袋)舀入一小匙花生油，放入適量(約一碗)糯米飯，袋口稍封並擠壓出空氣，置於樁臼內以槌棒擊之，至呈糊狀即可。取花生粉置於紙盒內，在糯米糊的塑膠袋剪開一小洞，小心擠壓成粒狀，混拌花生粉就是可口的自製麻糬。

原料入袋 用力搥搗 麼花生粉

米苔目DIY

目即是其中一種。商品化的食材中，米苔目頗受歡迎，冷熱皆宜、葷素不拘，故選擇米苔目為同學體驗的項目，尤其夏季割稻體驗時，食用米苔目為點心後，同學即已請求體驗。

師生一起來 學生自己來 挨米

經與新城社區婆婆媽媽協商，以蘇澳地區農會家政班新城班為主，借用新城社區慶安廟廚房與拜亭為教學場所。體驗活動計分2梯次、每次二個班，共計4個班實施，由計畫內提供交通、保險、體驗等經費，並獲得家長同意書後實施。先赴港邊社區體驗石磨米俗稱(挨米)後，新城社區7位婆婆媽媽(共計約500歲)，先將半成品預作等候，師生到達後即可進入成品製作。師生到達後，先說明流程、器具、安全注意事項，洗過手後輪流體驗以手工製作。快速爐讓大鼎內鍋水煮滾，篩板距離滾水面約2公分，米糊放進篩板上後，DIY者以手掌向前、向下擠壓俗稱(獺)，呈短條狀流出並迅速被煮熟(浮在水面)，就是米苔目，經冷水冰鎮以增加口感(Q度)。