【健體領域】揭開瘦肉精的神秘面紗—健康篇

揭開瘦肉精的神秘面紗—健康篇
國小健體領域專任輔導員陳羿伶/莊紘珍整理

最近最夯的新聞議題除了「林書豪」外，非「瘦肉精」莫屬了！政府是否應開放含瘦肉精的美國牛肉進口議題，近來鬧得沸沸揚揚，加上國內的肉品也陸續爆出含瘦肉精，民眾可能早已吃下肚卻渾然不知。到底瘦肉精是什麼？吃下這些含瘦肉精的肉品對身體有何危害呢？在教學上，我們應該如何引導學生關注此問題呢？站在消費者的立場又該如何慎選與因應之道呢？

一、瘦肉精副作用：

瘦肉精屬於乙類促效劑（β-agonist）豬在吃了β-agonist之後，藥理作用主要在豬肝、豬肺等處。如果不依照規定使用使得殘餘量過高，食用大量的豬肝、豬肺後—就算是熟食也一樣，可能會立即出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒症狀。瘦肉精造成人體的影響，還可以再更進一步細分成以下七點：

(一)急性中毒：

心悸，面頰、四肢肌肉顫抖，更進一步可能不能站立，無力，頭暈。

(二)甲狀腺機能亢進易發生：

原有高血壓、冠心病、青光眼、前列腺肥等交感神經功能抗進的人，甲狀腺功能亢進更容易發生。

(三)造成心律失常(容易猝死)：

瘦肉精與糖皮質激素合用可引起低血鉀(低鉀使心肌細胞興奮性增加)，可能與交感神經興奮導致血漿醛固酮水準提高，使腎小管排鉀保鈉作用增強所致。

(四) 產生藥物耐受性：

反覆使用會產生藥物耐受性，對支氣管擴張作用減弱以及持續時間縮短。

(五) 白血球細胞計數降低。

(六) 可能導致染色體畸變的可能，進而誘發惡性腫瘤

(七)可能導致人體代謝混亂，容易產生低血鉀、高血糖、酮症酸中毒。

二、各國及各地區的瘦肉精（培林）使用量規定如下：

國家組織	用量規定
中華民國（台灣）	禁用/不得驗出
中華人民共和國、歐盟	禁用
美國	國內：培林殘量30ppb　　　出口至歐盟：禁用
日本、紐西蘭	國內：禁用進口：培林殘量10ppb
加拿大	培林殘量40ppb
聯合國糧食及農業組織	培林殘量10ppb[來源請求]　其它瘦肉精：幾乎都禁用
世界衛生組織	培林殘量40ppb[來源請求]　其它瘦肉精：幾乎都禁用

資料來源　 http://taiwanus.net/news/press/2012/201203101208401699.htm

三、美國核准萊克多巴胺於牛、豬、火雞之用法及用量

名稱	用法及用量
牛（Optaflexx）	屠宰前28至42天開始使用，添加量為約9-27ppm。
豬（Paylean）	使用於體重68公斤以上豬隻，屠宰前最後增重20.4至40.8公斤（約屠宰前28天開始使用），添加量約5-10ppm。
火雞(Topmax）	公火雞-屠宰前14天開始使用，添加量約5-13ppm。母火雞-屠宰前7至14天開始使用，添加量約5-13ppm。

資料來源：行政院農委會動植物防疫檢驗局

http://www.baphiq.gov.tw/newsview.php?typeid=1860&typeid2=&news_id=5585

四、教學實例

這幾年輔導團一直在推廣「生活技能融入健康教學」，在教學上若能結合真實的生活情境，將使生活技能更能有效地影響學生的健康行為建立。因此，在此瘦肉精事件中可以與「消費者健康」議題結合，運用真實情境案例導引出「批判性思考」、「問題解決」及「作決定」等生活技能，學會真正帶著走的能力。以下提供一則教學實例供教師們參考！

主題名稱：食物的真相—從「瘦肉精」看食品安全

教學對象：六年級

學習重點：1、能從時事事件關心食品的安全性。

2、能知道食物越天然越好，添加物會對身體造成健康上的危害。

3、能建立健康消費的行為，拒買來路不明或可能含瘦肉精的食品。

教學策略：運用PBL問題導向學習模式，引導學生主動蒐集相關資料，分享並運用資訊解決問題之學習歷程。提示問題如下：

提示問題與注意事項

提示問題		注意事項
1	最近新聞每天都在報導有關美牛進口的消息，你們覺得政府開放與不開放的優缺點為何？	1-1	請各組主持人邀請同組同學踴躍發表自己的看法。負責記錄的同學將同學的意見簡述。
		1-2	多參考先前蒐集的相關資料
2	萬一政府開放進口，身為小學生的你（妳），有哪些可行的因應作法？（消費者如何判斷或做選擇呢）	2-1	引導學生從健康取向的消費行為去思考（結合舊經驗）
		2-2	學生提出的方法是可行性的。

詳細教學歷程請參閱國小健體領域部落格

揭開瘦肉精的神秘面紗—認識篇

國小自然與生活科技學習領域專任輔導員/葉鴻楨/整理

「瘦肉精」俗稱「受體素」，學名是「腎上腺乙型接受體作用劑」，種類甚多，又名培林、克倫特羅、鹽酸克倫特羅、鹽酸雙氯醇胺、克喘素、氨哮素、氨必妥、氨雙氯喘通、氨雙氯醇胺，是一種類交感神經興奮劑，原本用於治療人類氣喘，後來被發現加在飼料裡供豬長期食用，可促進蛋白質的合成，加速脂肪轉化與分解，讓豬隻體型健美，多長瘦肉少長脂肪。飼養成的豬隻，體形健美，利潤比較高。

動物體內的能量平衡與對能量的利用，決定它的動物體組成。動物所吃的飼料中，提供的能量來源包括：1、碳水化合物，如澱粉、肝醣和葡萄糖等；2、油脂，如：三酸甘油脂和磷脂質等；3、蛋白質。這些營養成分經攝取代謝後，可產生動物體所需的能量，當攝食的能量高於維持正常生理需求時，這些營養物質，即可被用於生長(肉)或生產(乳、蛋) 。其中用於生長的部分，可因遺傳潛能的差異或生理的調節，而將這些物質用於瘦肉生長，或形成脂肪組織堆積成消費者所不喜的肥肉。瘦肉精屬於乙類促效劑（β-agonist），它可以促進蛋白質合成，會讓豬隻多長精肉（瘦肉）、少長脂肪，可加在豬飼料裡供豬隻長期食用；飼養成的豬隻，體形健美，利潤比較高。養殖戶可以將瘦肉精拌入豬飼料中餵豬後，能使豬肉快速生長精肉。其中使用瘦肉精可以增加5％的肉，並減少10％的飼料需求。萊克多巴胺（Ractopamine）是一種用來添加在飼料當中，用以助長豬、牛、火雞生出肌肉（俗稱瘦肉）的藥物。

它的結構式是

(萊克多巴胺)

化學式是

C ₁₈ H ₂₃ NO ₃

目前用於改進動物體組成的方法，主要常見的包括了以下幾種：

一、生長激素(Somatotropin)

二、腎上腺素-受體激動劑(-adrenergic agonist)

三、營養調節

四、合成代謝類的類固醇(Anabolic steroids)

現在一般所謂的瘦肉精，就是屬於上述的第二種的腎上腺素-受體激動劑。目前常見的瘦肉精有萊克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）、沙丁胺醇（Salbutamol）、特布他林（Terbutaline）、克倫特羅（Clenbuterol）等四種。不過在2006年10月11日，中華民國行政院農業委員會動植物防疫檢疫局公告萊克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）、沙丁胺醇（Salbutamol）、特布他林（Terbutaline）、克倫特羅（Clenbuterol）等四種受體素（俗稱瘦肉精）為動物用禁藥，國內養豬戶一旦被查獲使用禁藥，可依法處有期徒刑。

檢測瘦肉精它是否存在於肉品中的方法有下列三種:

氣相色譜-質譜法或氣相層析-質譜法（GC-MS）
高效液相色譜法或高效液相層析光譜法（HPLC）
酶聯免疫法（ELISA 篩選法）

本篇可融入下列教材內容要項中使用

課題	主題*	次主題*
5永續發展	51保育	510	生物和環境
		511	人類與自然界的關係
		512	資源的保育與利用
		513	能源的開發與利用
	52科學與人文**	520	科學的發展
		521	科學倫理
		522	自然之美