無菜單料理 帝煲 瓦罐煨湯館 礁溪餐廳
無菜單料理，顧名思義，顧客只需決定用餐的價位及個人口味偏好，菜色與烹調方式全由主廚依食材來決定。
當季的食材，中西合併的烹調方式，粗獷豪氣的器皿與精緻的擺盤，創意與未知的神秘感，每道菜上桌總會引起一陣驚呼，約八年前宜蘭無菜單的濫觴由礁溪的武暖餐廳開啟，較為大家所知的「光武有機村」、「玻璃屋」、「LIVE」、「帝煲」，都與武暖餐廳有關，今天要跟大家介紹的是位於礁溪省道上的「帝煲」。
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「帝煲」以中國宮廷風作為室內設計的主軸，一進門，宮廷侍女打扮的服務生會為你確認訂位情形，五爪金龍椅及繁華木雕壁飾，很符合餐廳「帝」的主題，而門口甕中存放的是餐廳另一項特色「煲」湯。
「帝煲」依人頭收費，共有600、800、1000元三種價位，不加服務費。不過訂桌需要先預付1000元的訂金，第一次來，我們選擇了600元/人的餐點，菜餚內容如下
(美食當前，還要紀錄，在不耽誤大家用餐的情形，只能粗略拍攝一下囉)
服務生說因為生魚片需要時間現場擺盤，詢問完我們意見後，先將後面的菜色送上來
第一道：焗烤牛角蚌
略為燻烤的檜木上擺放了12顆牛角蚌，這樣的安排意外的契合
搭配一點青菜，利用焗烤的方式呈現海鮮，滿滿奶香，容易有飽足感，海鮮味就少了一點
第二道：豬肋排
豬肋排佐黑胡椒醬，服務人員會協助分切，和前一道菜調理方式都偏向西式，海產與山產味道倒也不相衝突
第三道：咖哩軟殼蟹
軟殼蟹炸的酥脆，搭上主廚特製咖哩醬，香而不辣，包在麵包中，成了最受小朋友歡迎的一道菜。
麵包鬆軟，略帶點溫熱，單吃也很好吃，要續必須再加120元
第四道：冷盤生魚片
不同於玻璃屋的一條船，帝煲的生魚片來了一隻鹿，器皿簡單的線條，讓大家專注在食物上頭。
盤內有：生食的部分有：鮭魚生魚片、花枝切條繞成圈狀灑上五味粉、芋頭塊、鮑魚、蟹棒、黑豆、肉捲
鮭魚生魚片有兩種處理方式，除了傳統的方式，一部分表面烤過，呈現不同口感
第五道：生菜沙拉
上頭拉拔的糖絲，純粹是美感的裝飾。
大片的生菜搭配新鮮的花枝，淋上微酸帶鹹的醬汁，拌一拌後，清淡的口味，剛好可以做為用餐的中場休息
第六道：荷葉櫻花蝦捲
荷葉包覆的油飯中，加上龜山島特產的櫻花蝦，是較有飽足感的一道菜，一旁的黃金泡菜，數量真的很少，只能做提味使用，無法再續。
第七道：石頭蝦
鮮蝦灑上胡椒擺放在熱騰騰的石頭上，服務人員送上菜時會再淋上紅露酒，整個包廂都是濃濃的香味。
第八道：薑黃燉雞
薑黃+菌菇+骨肉幾可分離嫩雞肉，
這道理論上是餐廳的特色，但味蕾分佈不多的我，對這道印象不深耶
第九道：清蒸鸚哥魚
冷盤上另一半的鸚哥魚加上簡單的葱蒜以清蒸的方式料理，海鮮新鮮，味道就是一級棒。
第十道：棉花糖奶酪+水果
奶酪上方加了一團棉花糖，讓食用方式與味覺都更多元，是一道好玩又好吃的的甜點。
後記：
帝煲的餐點依舊維持無菜單料理的創意與巧思，除了口味多元，擺盤、餐具及餐廳裝潢都有一定的話題性，做為特殊節慶聚會或招待朋友，都是能讓主客滿意的選擇。
美中不足的事(是)：這次用餐，遇到蒼蠅與包廂漏水的情形
服務人員菜色的介紹，可以速度慢一點，並多一點與客人眼神的互動，這樣會比較有親切感。
餐廳比較用心的是，事後會再打電話做滿意度調查，姐夫也翔實反映了，有機會再確認改善的情形囉
整體上還是蠻推的，大家可以參考看看
帝煲瓦罐煨湯館連絡方式
地址: 宜蘭縣礁溪鄉礁溪路三段176號
電話: (03)9888388
傳真: (03)9888180
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