真味只是淡

一早,老木歐吉桑來找,給我兩顆大大的『菜頭』,

『哇!好彩頭~~』跟他說了好幾聲謝謝。

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這是今年第一顆菜頭呢!

或許,該說是這一季的第一顆比較適切。

這幾年,很少買非當季的蔬果,

吃的都是自家(嗯,當然是指別人家比較多)種的菜,

無論是哪種菜,『著時』(tio̍h-sî
)總是最好吃的。

 

隨即把一棵菜頭洗淨、削皮,切成大塊去煮湯,什麼都沒有加。

午餐時,就只在要喝的時候,加點鹽巴,

那入口的味道真是甘甜!

這是最自然、最真實的味道,忍不住要多喝一碗。

 

想起一句話:

『濃、肥、辛、甘非真味,真味只是淡。』

這句話出自洪自誠的《菜根談》,

但我是在藤井宗哲所寫的《禪食慢味》中讀到。

所謂的『膿』是指濃湯,『肥』是油膩的肥肉,

總之,『濃、肥、辛、甘』指的都是極端的味道 。

 

宗哲和尚認為,濃厚的調味會抹煞食材本身的原味,

為了讓食材本身所擁有的味道發揮出來,只能淡味;

不只是薄味而已,必須讓食材本身所擁有的味道展現生命力。

 

這是一本值得推薦的好書,呼應我今天喝到的好湯。

祝大家新年快樂!好彩頭!!

 

博客來書籍館:禪食慢味