作者: 劉巧綾

規劃各年級不同的飲食教育課程

強化學童對學校營養午餐之認識，認識蔬果標章及培養良好飲食習慣

了解早餐的重要性與選擇，透過自製化學果汁認識含糖飲料的危害

設計營養餐盤教具，增強學童對於六大類食物及食物份量的概念

校園營養師入班指導用餐，養成營養均衡、不挑食的觀念

宜蘭縣大洲國小帶領學生體驗種植的課程。

低年級的學童體驗親手用綠肥種植波斯菊，

看到波斯菊開花，學童臉上露出開心的笑容。

可愛的小黃花征服低年級孩子的心。

邀請農事專家為中年級學生講解流程及體驗種植萵苣。

經過2個月的辛苦種植，學生親手摘下綠羅蔓。

結合健康課程，將自己種植的綠羅蔓搭配、玉米、白煮蛋，來一場聲沙拉的饗宴。

面對每天電視中播放的確診人數日益增加，你是否也有點擔心，除了衛生福利部疾病管制局提到的外在保護” 出門戴口罩，肥皂勤洗手”外，如何提高自身的免疫力，有以下幾點建議:

• 建議一：攝取適量優質蛋白質

蛋白質是構成身體細胞的主要成分，我們免疫系統中的免疫細胞當然也需要蛋白質才能製造。每人每天需要攝取3～8份豆魚蛋肉類，可從動物性及植物性兩種來源攝取。

優質的動物性蛋白質有雞肉、魚肉、海鮮、低脂奶類、雞蛋等；植物性蛋白質則可由豆腐、豆漿及豆製品等…攝取。

• 建議二：攝取五色蔬菜與水果

蔬菜與水果除富含維生素、礦物質及纖維質外，還有數千種不同的天然化合物，稱為植化素（phytochemicals）。它是植物生長的必要元素，也是植物五顏六色之天然色素和植物氣味之物質來源。

不同的植化素對人體有不同的功能，如它強力的抗氧化物質，可清除自由基，活化免疫機能，抑制發炎及過敏，抵抗細菌及病毒感染，所以又稱為植物的免疫系統。 

(一)各色蔬果所含營養素，例如白色蔬果的大蒜、洋蔥中富含有機硫化物，可以幫助刺激免疫系統活性，進而增加免疫功能。

(二)白色蔬菜中的菇類亦富含多醣體，多醣體可增加人體巨噬細胞、吞噬細菌及自然殺手細胞的數目和活性，進而幫助提升免疫力。

(三)另外紅、橘或黃色蔬菜如:大番茄、胡蘿蔔、黃甜椒等…，水果如:小番茄、芒果、木瓜…，這些蔬果中含有大量的β胡蘿蔔素，進入人體後會轉換成對提升免疫力很重要的維生素A，維生素A在身體中可幫助維護眼睛、鼻子、口腔、肺及胃腸道各處的黏膜健康，這第一道防線可以阻止細菌、病毒入侵身體。人體如果長期缺乏維生素A，容易造成免疫功能失調。

(四)一天要吃2-3種水果(一次約一個拳頭大小的份量)，水果中的維生素C會刺激身體製造干擾素（一種與免疫功能有關的物質）來破壞病毒在身體大量增殖。維生素C含量高的水果有芭樂、奇異果、甜柿、柑橘類….等，可以每天替換吃。 

• 建議三：攝取全榖雜糧類製品

 全榖雜糧意指粗糙、未精製的食物，這些食物含豐富的維生素B群和各種礦物質，B群可供應細胞進行增殖、氧化和還原作用，尤其是B2、B5（又稱泛酸）、B6及葉酸和維持細胞黏膜健康及製造抗體等免疫功能有關；而精製過的白飯、白麵條、白吐司裡則幾乎沒有這些營養素。每天至少攝取一碗五榖雜糧飯、雜糧麵包，或是全麥製品。 

• 建議四：牛奶或優酪乳不可少

 每天喝1～2瓶200～300毫升的牛奶或優酪乳（或優格）有助維持良好的免疫力。攝取牛奶，可幫助身體維生素D生成，維他命D不僅僅能提升身體對鈣質的吸收，更可激活存在於巨噬細胞及多形核白細胞中溶酶體(lysosomes)內的抗菌胜肽，能激活人體先天免疫防禦機制，降低反覆細菌感染、抵抗急慢性呼吸系統疾病；優酪乳主要的功能是調整、改善胃腸道健康，幫助預防感冒及腹瀉。

 除了均衡的飲食攝取提升身體內在保護力外，提醒一下運動不可少，並適當曝曬陽光，可活化維生素D3，幫助體內鈣質吸收!!上述的建議跟免疫相關的營養素如圖，最後也希望大家都能在防疫期間內外都健康，輕鬆抵禦病毒!

<<示範菜單>>

糙米飯一碗

雞肉咖哩(雞肉/洋蔥/紅蘿蔔)

番茄炒蛋

青江菜

養生菇菇湯(金針菇/杏鮑菇/紅蘿蔔)

橘子一顆