2010 04 07 環保蔬食宣導海報展一週一餐吃蔬食，不但能夠減少油脂攝取，達到減重目的，還可以降低心血管疾病、糖尿並與癌症等罹患率，有營養學界愛因斯坦之稱的美國康迺爾大學教授柯林‧坎貝爾，在他的著作「救命飲食」(中國健康調查報告)說過：「最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精緻食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品」、「最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人」、「人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但比較穩定」。除了健康因素考量，已有研指出畜牧業是全球暖化的元凶(2006，聯合國糧農組織報告)，來自畜牧動物腸內發酵所生產的甲烷，它讓全球暖化的能力是二氧化碳的七十二倍，牛、豬、雞是排放甲烷量最多的動物前三名，可見畜牧業對破壞地球環境應負的責任，甚至超過交通工具。環保署的節能減碳十大宣言中，也宣導民眾「多吃蔬食少吃肉」，因此減少肉食，可減緩暖化速度，而蔬食餐就是減碳抗暖化的良方之一。
資料來源：「救命飲食」(THE CHINA STUDY)/柿子文化出版
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