部落格

學   校   自   辦   午   餐

1

廚房應有良好通風，且場所光度至少200度以上，並有燈罩保護。

2

出入口門窗及其他孔道，應加裝紗門、紗窗或其他防止病媒侵入設施。

3

廚具擺設之底層應與地面距離15~20公分，離牆至少5公分。

4

廚工每年應實施健康檢查，並備有記錄。

5

廚工烹調時，應穿戴整潔之工作衣帽、戴口罩，且不得蓄留指甲，塗抹指甲油及佩戴飾物。

6

廚工工作中不得吸煙、嚼檳榔、飲食等可能污染食品之行為。

7

冷凍、冷藏庫宜保持清潔，庫內溫度需在攝氏零下18度，冷藏庫溫度須在攝氏7度以下。

8

庫內物品需排列整齊，容量應在50%~60%之間，不可過滿，以利冷氣循環。

9

調味品應與化學藥品分開設置，並標示清楚，避免化學藥品存放於食品貯存場所。

10

砧板刀具應各備兩套，生熟食分開使用。

11

食品調製完成後，需加蓋或遮蔽物。

12

定期實施自我安全檢驗，並作記錄。

13

定期消毒廚房用具，維護廚房清潔。

14

每日應留存膳食樣品，並以PE保鮮膜放攝氏零下5度以下，予以冷藏或冷凍，並保存2日以上，以備查驗。