魚鱗變黃金 台灣鯛達人 王益豐 文 / 魏玉琪（漁業廣播電台）
看似一無是處的魚鱗，竟變身高級保養品、保健食品成分，王益豐及漁業界先進們努力研發為傳統養殖帶來新契機，引領養殖漁業邁向精緻化。
成立合作社共同運銷 增加漁民收益
口湖鄉是雲林縣最南沿海的小鄉村，早年養殖台灣鯛的風氣興盛，所飼養的台灣鯛不但體型碩大、且肉質細嫩，相當受到市場的歡迎，美中不足的是只能仰賴盤商收購。為達成生產與行銷一致化的目標，當地養殖業者有了成立合作社的構想，口湖漁類生產合作社因此應運而生。總經理王益豐表示，該社是在民國 85年由口湖地區 45 家台灣鯛養殖業者聯盟而成，希望透過共同運銷的方式，將所生產的台灣鯛直接送到魚市場，賺取合理的利潤，免除中間商的剝削。目前社員已達 200 多位，養殖面積超過 2,300 公頃，約佔全島 1/4 的台灣鯛養殖戶。民國 89 年社員大會通過設置漁產加工廠，以求達到生產、加工、行銷結合，加強產銷機能，為進軍國際市場做準備。
取得國際認證 品質升級 進軍全世界
口湖漁類生產合作社是雲林縣唯一以台灣鯛為主的加工廠，王益豐看好都會區外食人口增加，火鍋店、日本料理店爭相成立，冷凍生鮮魚片勢必成為搶手貨的商機，極力促成合作社取得食品安全認證，更率先引進急速冷凍設備，所有魚片全程採低溫處理，再以零下 120 度液態氮氣急凍保存。王益豐不諱言，國際食品安全認證的規定十分嚴苛，合作社配合政府及相關單位接受正規衛生安全管理課程，輔導社員、教育他們新觀念、新趨勢，不再只求魚體大，更要落實魚塭自主管理，包括魚苗放養數量、飼料投放地點、藥劑使用時間完全透明化，所有流程全部詳加記錄，嚴格實施漁產品安全管理 制度，強化漁產品從業人員之衛生安全水準。
民國 91 年口湖漁類生產合作社生產的冷凍生鮮魚片，陸續取得農委會漁業署「精緻漁產品」海宴證書， 94 年並通過 CAS 驗證，以及經濟部標準檢驗局國際漁產品 HACCP 認證。現在合作社每天處理的台灣鯛，從原先的 5,000 台斤穩定成長到 30,000 台斤。肉質色澤鮮紅、口感具彈性的冷凍魚片、速食調理包，逐漸在國內市場建立口碑，成為五星級飯店的指定水產品，外銷市場更由原先的日本、美國擴及到韓 國、歐盟，更吸引索羅門、宏都拉斯等邦交國的總統，甚至是以色列、墨西哥等非邦交國業者前來取經。
結合生技 產學合作 開發新產品
儘管冷凍魚片、速食調理包內外銷穩定成長，王益豐卻不覺滿足，他注意到魚肉切取後所留下來的皮、鱗、骨頭等，這些每個月多達 100 多噸的下腳料，只能烘乾等待碾製成低廉的飼料，實在是太可惜了，直覺這些剩餘的部位應該有更好的用途才是，王益豐運用大學食品科技系所學，積極尋求學術界的協助。因緣際會在成大科技研究所所長促成之下，與成大研究發展基金會技術合作，歷經 3年嘗試，終於成功研發魚鱗膠原蛋白，每年利用 200 公噸的魚鱗萃取精華，製成化妝保養品及保健食品，讓一尾台灣鯛的加工利用率達到 95 ﹪，這項技術的研發，不僅令人刮目相看，王益豐也因此成為國內外銷魚鱗膠原蛋白的第一人。現在，王益豐還有一項秘密武器，就是從魚眼的水晶體抽取玻尿酸，將來研發成功，產值將是魚鱗膠原蛋白的幾 10 倍。王益豐說：「唯有求新求變才能走在潮流前端，提升產業競爭力。」
用心耕耘 堅持理想 開創新天地
70 年次的王益豐出生在養魚世家，是第三代的接班人。他的祖父單純養魚、外銷，父親手裡開始發展魚貨加工，自己則是透過新的養殖技術，改變台灣鯛原本的土味及腥味，提升產品質感。更運用食品科技的專長與成大產學合作，萃取台灣鯛魚鱗膠原蛋白，製成保養品與保健食品成功外銷日本，創造 1 年超過新台幣 2 億以上的產值，讓魚鱗變黃金，為傳統養殖漁業帶來新契機，獲頒農業界最高殊榮 2009 年「十大神農獎」，是本屆最年輕的得主。
回首來時路，王益豐鼓勵年輕人回故鄉耕耘，努力加上創新，一定有機會出頭天，因為漁業正在改變與轉變，只要一步一腳印、劍及履及、凡事用心，即便是傳統產業，也能開創出豐碩的成果。 ( 原刊載：漁業推廣第 274 期 98 年 7 月 )