本校積極推動各項環境教育，並自100學年度起即實施「每週一蔬食」運動，，訂定每週四為「蔬食日」，學生反應普遍良好，並曾獲報紙採訪報導（如下圖）。檢附本年度十月份第一週菜單如後：
- 2012-06-03 01:38 中國時報 【王亭云、潘欣彤／綜合報導】
▲宜蘭羅東國小每周四的營養午餐為「環保餐」，不提供肉食，多數學生表示不會排斥，覺得「這樣也很好吃」，也有學生說：「蔬菜越多越營養！」（王亭云攝）
日前嘉義嘉北國小色彩繽紛的營養午餐，吸引英國小學生瑪莎注意，瑪莎把嘉北的午餐拿到網路上與讓她吃不飽的學校營養午餐做比較，文圖並茂，讓嘉北在國際暴紅。要讓正在發育的學生吃得好又吃得飽，辦好營養午餐並不簡單，本報記者挑選全台十所辦理營養午餐夙有口碑的學校，讓大家看看餐點有多營養及物美價廉。當然也要為付出心力的廚工、廚師、營養師，及相關教職員、家長按個「讚」！
學生一個個拿著餐盤、排著隊，等待營養午餐，對於蔬食日無肉可吃，多數學生都表示不會排斥，幾乎全班學生都點頭說「這樣也很好吃」，有學生大聲說：「蔬菜越多越營養！」也有學生說：「白菜好吃又營養！」
校長劉珀伶表示，讓學生親身體驗不吃魚肉，學習減碳，也是一種環保教育，且透過學校營養師的把關，環保餐的營養也很均衡。推出環保餐已第二年，普遍反應都很不錯，剛開始擔心學生不習慣無肉可吃，還另準備滷肉，讓不適應的學生可以加著吃。
新北市新莊區新泰國小每周三則訂為「簡餐日」，全校一千五百位師生中午不吃飯，而是換上麵線羹、肉包、麵包等，換個口味。五月卅一日這天的菜單，是蔬菜羅宋湯、熱狗麵包，自己夾上香蒜豆芽菜與馬鈴薯沙拉，同學們吃得津津有味，連校長王素涼都忍不住說：「我可以再拿一個麵包嗎？」
該校採「自立午餐」，即校內自有廚房烹煮，供應新泰與國泰國小，每日最高兩千一百份餐點，雖然數量龐大，但營養師彭立行說，安全絕不打折扣，嚴格遵守生、熟食分開處理，從烹煮到打菜，均須戴上頭巾、圍裙，廚房更是每日清洗。
簡餐日外，其餘午餐均為三菜一湯，附上鮮奶、保久乳或水果，每餐僅收卅四元。由於美味價廉又顧及營養均衡，除學生外，連老師都願自掏腰包搭伙。
宜蘭縣羅東鎮羅東國小挑選每周四為「環保餐」，沒有肉食，除了呼應環保外，也讓學生的腸胃休息一下，有益健康；記者採訪當天五月卅一日為「蔬食日」，菜色包括：白飯、紅燒豆腐、白菜麵圈、三鮮蒟蒻與仙草蜜，水果則為荔枝。
101年10月份第一週菜單如下:
星期一
10月1日
星期二
10月2日
星期三
10月3日
星期四
10月4日
(蔬食日)
星期五
10月5日
主食
白飯
胚芽飯
漢堡包*1
白飯
芝麻飯
主菜
紅燒排骨
三杯雞丁
古早米粉羹
三杯杏鮑菇
味全花瓜蒸肉
副菜
芋香四色
什錦百燴
卡啦雞腿
芙蓉蒸蛋
彩繪黃金魚蛋
副菜
青菜
青菜
小黃瓜
田園五蔬
葷青菜
湯
紫菜蛋花湯
雙色蘿蔔排骨湯
摩摩喳喳湯
鴨肉冬粉湯
水果
每日水果
每日水果
每日水果