根據聯合國的研究統計，溫室氣體排放結構中，有近18%是來自於農業及畜牧業，這顯示「食物」對於溫室效應有相當影響。為能吃的更健康，並減少「食物」於生產、運送、儲存及烹調等過程，所產生之二氧化碳，全國各地皆已陸續響應「每週一日蔬食日」行動。你知道嗎？一個人一星期如果一天不吃肉，就可以為地球減碳1.56公斤。如果全台灣，每個人每週吃一天的蔬果，減碳效益更高達四萬公噸，是一百個大安森林公園一年的吸碳量。另有研究指出，每個人一天蔬食，美國將省下一千億加侖的水。(以上節錄自道德月刊)
不要小看你的貢獻，愛地球，也為你的健康，每週一實施一日蔬食，大家一起為地球努力，讓我們現在就開始吧！
南山國小營養午餐菜單抽樣(每週週一為蔬食日）
素什錦湯麵+滷味（海帶+豆乾）
薑絲炒麵腸+麻醬乾丁
綠花椰炒百頁+黃瓜金針湯
素什錦燴飯+荷包蛋+蘿蔔玉米清湯
