部落格

每週蔬食週 101.11.30

香菇蒸蛋

香菇含有蛋白質、氨基 酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中蛋白質含量在菌類食物中是最高的。氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18種氨基酸，其中人體必需氨基酸就有7種。香菇中還含有香菇素、膽鹼、亞油酸、香菇多糖及30多種酶。這些營養成分對腦功能的正常發揮有重要的促進作用。

素麻婆豆腐

豆腐中所含的主要成分是蛋白質、優質胺基酸、脂肪、膽脂素以及維他命B1、B2等。和其它食品相比，豆腐是所有植物性食物中含蛋白質最多的，可以說比肉類還要高。而且它含有的是優質蛋白質，很容易吸收。難怪有許多人說豆腐是「植物肉」，是「大豆乳酪」了。

炒茄子

茄子含有豐富的維生素P，維生素Ｐ具有防止微血管破裂和降低膽固醇的作用，茄子是維生素Ｐ含量最豐富的蔬菜，而且熱量低、食用後有飽足感，不必擔心肥胖的問題。

炒花椰菜

含維生素A、C、B1、鈣、鐵、硒（Selenium）與 sulforaphane（又稱 蘿蔔硫素 or 異硫氰酸鹽）
[對人體好處]
青花椰菜是對抗癌症威力最強大的武器，特別是肺癌、胃癌、結腸癌和直腸癌。
此外，青花椰菜也可以提高免疫系統的能力，降低白內障的發生率，強化心血管的健康，強化骨骼，防止先天缺陷與畸形。青花椰菜是目前已知含營養素密度最高的食物之一，但是卡路里卻非常低；它也是素食鐵質的絕佳來源。
值得注意的是，青花椰菜含有會導致甲狀腺腫大的物質，不宜過量攝取。

聖女蕃茄營養成分：
維生素A(豐富）,及豐富的維生素C（豐富），還有茄紅素Lycopene，而茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，還有褪黑激素。