宜蘭縣立南澳高中原住民(素食)烹調技藝教育施行計劃
壹、目的：
為本校原住民學生發展一技之長，讓本校原住民學生對於原住民食材及烹調方法有一定程度的了解，進而新增原住民菜餚的創意並兼顧「蔬食減碳節能概念」，提昇部落餐飲服務的水準。除了讓學生對於本身部落特色具備傳承能力，對於學生將來就業及創業亦有一定程度的幫助，更重要是減少地球溫室效應。
貳、參加對象：
本校教師及原住民學生。
參、實施方式：
預計分三個部份進行，分別為：
一、 邀請具有烹調原住民菜餚專長者到校對師生講解原住民菜餚特有食材及烹調方法並實際操作示範，預計安排兩次課程，每次進行4小時：
1. 地點：宜蘭縣立南澳高中餐飲實習教室
2. 時間：
3. 對象：本校教師及原住民學生
二、 邀請在地原住民到校示範傳統泰雅族「糯米糕」製作、「小米酒」釀造的作法預計安排2次課程
1. 地點：宜蘭縣立南澳高中餐飲實習教室
2. 時間：
3. 對象：本校教師及原住民學生
4. 成果彙整：將示範及講演過程以攝影方式紀錄下來，並於期末進行成果發表及展示
三、 邀請本鄉原住民分批帶領本校原住民學生到戶外進行體驗課程，教
導學生製作以「檳榔葉」及「竹」原住民菜餚容器，並實際採摘野菜
1. 地點：宜蘭縣立南澳高中餐飲實習教室
2. 時間：100年6月
3. 對象：本校教師及原住民學生
肆、經費概算：
針對本次計劃預計開設五次課程，每次課程進行四小時，預計支出金額如下表：
課程名稱 | 時間 | 鐘點費 | 材料費 |
原住民 食材介紹 | 上午8:00~12:00 | 6,400(1,600/每小時) | 3500(一次) |
原住民烹調 方法介紹 | 上午8:00~12:00 | 6,400(1,600/每小時) | 3500(一次) |
糯米糕製作 | 上午8:00~12:00 | 6,400(1,600/每小時) | 3500(一次) |
小米酒釀造 | 上午8:00~12:00 | 6,400(1,600/每小時) | 3500(一次) |
戶外體驗課程 | 上午8:00~12:00 | 6,400(1,600/每小時) | 3500(一次) |
合 計 | 32,000 | 17,500 | |
課程名稱 | 課程內容 |
原住民 食材介紹 | 原住民飲食植物介紹、簡易前處理、試吃 、經驗整理及座談 |
原住民烹調 方法介紹 | 烘烤法、燒烤法、燻烤法、石煮法的烹調示範、學生實作教學、經驗整理及座談 |
糯米糕 製作 | 原住民傳統主食(糯米糕、小米飯、南瓜飯、香蕉糕)介紹、學生實作教學、經驗整理及座談 |
小米酒釀造 | 小米酒的製作流程、小米蔴薯的製作示範及實作、 經驗整理及座談 |
戶外體驗課程 | 傳統飲食器具(以檳榔葉及竹筒)戶外取材及製作教學、竹筒飯製作、山蘇、藤心、厥菜、芭蕉葉等野菜採集實作、經驗整理及座談 |
伍、本計劃如有未盡事宜另行補充規定之。
學生使用在地食材 器材
原民老師親自授課
泰雅美食香蕉糕
泰雅美食 昭和草天婦羅
泰雅美食 刺蔥饅頭