本篇文章說明了發酵物的好處，製作發酵物的方法，其中最重要的，發酵物適合的環境是：耐鹽、不嗜氧，這與一般「發黴」的環境相去甚遠，也因為如此，我們可以讓好菌生長，幫助我們製造出美味的發酵物。
在「發霉與防腐」單元中，是非常值得參考的文章！看完之後，您是不是也想動手作作看呢？
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