葉綠素？銅葉綠素？傻傻分不清楚

植物中行光合作用的葉綠素與人體中具有運輸氧氣功能的血紅素，

兩者在結構上其實頗為相似呢！

血紅素的中心原子是鐵，而葉綠素的中心原子是鎂。

葉綠素分子中的鎂離子不穩定，容易脫離分子而使葉綠素氧化，

進而造成葉綠素失去原有的顏色，這就是蔬菜長期放置後菜葉變黃的成因之一。

為了維持葉綠素的染色效果，科學家利用銅離子取代葉綠素分子中的鎂離子，

形成穩定性更高的銅葉綠素。

銅葉綠素可再經過加工處理製成銅葉綠素鈉，

前者溶於油脂中，後者易溶於水中，兩者都屬於『綠色三號色素』。