科學新聞這麼多，你讀懂了嗎？微波爐篇

微波爐不是壞東西

第二次世界大戰期間，在雷神（Raytheon）公司工作的科學家，壓力都非常大。

他們傾全力改良雷達系統，雷達是蘇格蘭物理學家沃森瓦特（Robert Watson-Watt,1892-1973）發明的電子系統，

利用無線電波來偵測目標並測出距離。

   在那些精神緊繃的日子裡，雷神公司的咖啡消耗量一定很高。有時大家全神貫注於研究工作的進行，放在一旁的咖啡經常會涼掉。

但並不是所有的咖啡都會變涼。

雷達的操作需要微波，若咖啡杯正好放在產生微波的電子管旁邊，咖啡反而會被加熱。

微波爐的觀念從此誕生。

微波加熱的是水分子

微波是低能量的電磁輻射，跟X射線或紫外線不同，它沒有足夠的能量去打斷化學鍵。

但對於那些擁有正、負電荷區域的分子，微波卻能和它們發生交互作用。

水就是這種『極性』分子的最佳範例。

水裡的氧原子帶有部分負電荷，氫原子帶正電荷性質。

微波像水波一樣，也有波峰和波谷。

水分子的電荷區域，受微波波峰及波谷影響時，排列方式會改變;

也就是說，微波穿過水分子時，水分子旋轉。

旋轉的水分子因為彼此靠得很近，會互相摩擦。這樣的摩擦會產生熱。

因此，微波爐的工作原理是使水加熱，大部分的食物都含有很多水，所以可以用微波爐來烹煮。

到了1980年代，已經可以生產便宜的微波爐了，廚房的景觀完全改變。

加熱剩菜變成小事一樁，爆玉米花也只是幾分鐘的事。

但是，沒多久，這種新穎的科技就成為批評者攻擊的對象。

他們說，微波爐會致癌。『就像在廚房裡放個小型原子爐一樣。』

某種廣告詞如是說。這是胡說八道。

微波爐不會打斷化學鍵，因此不可能破壞化學鍵，不會誘發癌病的反應機制。

叮嚀一：微波爐煮蛋和咖啡要小心。

原因：

（1）蛋裡的水蒸氣累積過多壓力，此時用叉子刺穿微波爐煮蛋的蛋黃時，可能容易燙傷。

（2）用微波爐煮咖啡也要小心。有時候，咖啡會過熱卻沒沸騰。杯子一舉起來，咖啡會突然噴濺出來。

叮嚀二：微波食物可能會造成食物口感不佳，或是營養流失

原因：微波爐有幾種功率和時間可以選擇，如果選擇不恰當的功率以及時間的話，確實會造成口感不佳以及營養流失。