青蔥淺談
「青蔥」，原產於中國西南部，是最古老的蔬菜之一，乃蔟生型年生草本植物，地下莖短縮成盤狀，白色的葉鞘抱合形成棍狀假莖，也就是我們所稱的「蔥白」。地上葉初生時是實心黃綠色的，長成後為中空圓筒狀葉綠色筒狀中空，有粘液，在春天中期與夏初開花，為繖形花序，呈白色球狀。
青蔥除了可以料理美味佳餚，尚有食療功效，如殺菌、消腫、預防高血壓、腸炎…等作用。
栽種方式
首先是「整地」的工作，農人開著曳引機把蔥園整理好。
接下來的工作是「施肥」，接著要在地上「覆蓋稻草」。為什麼要「覆蓋稻草」呢？首先，可避免長出雜草；防止太陽曝曬，保持水份；還可以防雨唷！
種蔥的時候從長好的蔥裡面挑選出一、二根當做種苗，不可以挑太多根哦，這樣可是會造成競爭，使得葱長不好。把黃黃的葉子挑掉後，就可以插入土裡了，株距大約是15公分。之後大約過五、六十天就會另外長出十枝的蔥出來，這就叫做「無性繁殖」！為什麼不用種子種葱呢？以分株法（蔥、韭菜、金針等蔬菜，可利用分株法種植。將母株連根挖出，分成數叢，栽植入土）種葱，只要90天就能收成了；但若是用種子繁殖，要等上270天才可以收成。蔥的生長期幾乎是全年無休，所以在種蔥的同時，也幾乎有人在採蔥。
收成時，若土壤是溼的，那麼很容易就可以拔起來；但土壤若是乾的，就必須先鬆土再採蔥，採蔥的時候不能抓蔥葉，這樣會讓蔥受到傷害，要抓蔥白才行。把採好的蔥放在水裡「預冷」可以讓蔥保持新鮮，也方便清洗，清洗過的蔥再經過包裝就是可以送到店裡販賣的蔥了！
宜蘭三星出好蔥
三星青蔥為「四季蔥」，又稱九條蔥、日本蔥、大廣蔥、日蔥等，特徵是蔥白長、質地細緻、蔥味芳香、葉肉厚、纖維柔嫩，含有豐富的營養，較適合消費大眾口味，深受大眾喜愛，市場上三星蔥一直為搶手貨，喜愛蔥蒜口味者，都會指名要三星的青蔥。
三星這個地方為什麼可以出產好蔥呢？這都是因為三星鄉雨水充沛，日夜溫差大，土壤肥沃，加上蘭陽溪上游無污染的水流，水質清澈，青蔥生長速度緩慢，葱白長、葉肉厚、纖維少，所栽培之「青蔥」，品質居全台之冠，向來是市場的寵兒，而名列『三星四寶』之一。三星鄉的蔥產期為全年，除七月至九月，產量較少外，全年均可充分供應市場需要。為保障消費者食用健康，全鄉通過「吉園圃」標章，以安全用藥的觀念，並配合生物防治，生產高品質的青蔥。
蔥家族
蔥是「百合科蔥屬」的植物，許多常見的的蔬菜都是「蔥家族」的成員，例如：洋蔥、蒜頭（種一瓣→成蒜→不理它，枯了就變成蒜頭了！）、紅蔥、韭菜（因為很容易種，所以又稱懶人菜）…等。蔥屬植物吃起來都有一種辛辣味，這是因為它們都含有一種「硫化物」造成的！不過只要咬茶葉就可以去除異味了。
五辛
五辛乃是蔥、蒜、韭、洋蔥及興渠。興渠又稱阿魏、阿虞、薰渠、哈昔尼、芸臺等。
在佛學中，認為這是有穢之物，會增強淫欲。因此，佛教戒律禁這五辛，以免其剌激性欲，妨礙修行。這五辛中，前四種是我們常見的，後一種興渠相傳長於西域，中國沒有。在佛教僧、尼之中，或守五戒弟子之中，堅決不食用五辛。特別是講究修行的人，吃了辛物如蒜頭之類，就有一股難聞的味道，跟別人講話時，口中噴出一股氣味，令人生厭。尤其誦讀佛經，有這種辛味就顯得不恭敬。相傳天龍八部不樂此味，而護法遠離，魑魅妖怪反喜此物。但為了醫治某病症，需要時，可以開一下「方便法門」。
不說宗教原因，五辛在醫學上發揮的作用是很妙的！醫師說，大蒜能殺蟲除濕，現代醫藥研究，大蒜能制十五種有害細菌，還能激發人體巨噬細胞吞噬癌細胞有效成分，又可剌激胃液分泌，增進食欲，幫助消化，不但有殺菌作用，還能治「心血管」硬化症。
資料來源：桃園縣平興國小楊秋玲老師
