想拯救雨林、改善飲食、增進健康、減少全球碳排放量和削減在食物上的花費，僅需吃蟲就能達成。
荷蘭科學家范赫伊斯（Arnold van Huis）表示，黃粉蟲蛋餅、蚱蜢春捲和由其他爬行昆蟲做成的菜餚，為全球糧食危機、耕地和水資源縮減以及二氧化碳排放量造成的氣候變遷，提供解決之道。
這名荷蘭瓦荷寧罕大學（Wageningen University）的教授表示，在同樣一口的分量中，昆蟲比牛含有更高的蛋白質，且飼養成本低、水分消耗較少，且不會產生太多二氧化碳。他甚至計畫推出昆蟲料理食譜，使其符合老饕的期望。
范赫伊斯表示：「孩童對吃昆蟲沒有什麼問題，但是成年人已養成飲食習慣，僅能藉著試吃和經驗來改變他們的想法。」
范赫伊斯與1名大廚已舉辦好幾場演講、試吃會和烹飪課，展示如何準備一系列以昆蟲、蠕蟲和蚱蜢為食材的食譜。所有昆蟲都是荷蘭1家昆蟲農場繁殖和飼養的，專供食用。
為吸引更多人響應吃蟲，范赫伊斯和他的瓦荷寧罕科學家團隊，已與當地1家烹飪學校合作，出版1本烹飪書和適合的食譜。
在泰國和越南等亞洲國家，蚱蜢被視為一種可口的零食，然而荷蘭菜單並未以其為特色。范赫伊斯說，歐洲人應該把昆蟲視為蛋白質的替代來源，因為相較於牛肉含有40%至70%蛋白質，昆蟲的蛋白質含量高達90%。
范赫伊斯表示：「據估計，2000年至2050年間，肉品的消費將成長1倍。我們已經把70%農地用於飼養家畜，經不起再撥出更多。」