宜蘭縣99年度學校午餐在地食材推廣實施計畫
學校基本資料表
學校名稱 | 人文國民中小學 | 所屬縣（市） | 宜蘭縣 | ||
學校地址 | 宜蘭縣頭城鎮文雅路150號 | ||||
申請項目:研發在地食材特色—食材DIY，建立永續生活統整課程 | |||||
名稱 | 從種子到餐桌，課程統整與在地食材推廣計劃 | ||||
申請補助總金額 | 新台幣35萬元 | ||||
承辦人 | 姓名： 李光莒 | E-mail：amingo5814@yahoo.com.tw | |||
聯絡電話：03-9773396 | 傳真：03-9773691 | ||||
學校過去辦理之經驗或績優事宜（請列舉）： 93 年教育部「標竿一百──九年一貫課程推手」績優學校 94 年宜蘭縣公辦民營學校校務評鑑特優 94 年獲教育部教學卓越獎金質獎－「國英數學習之動態分組與自主評量」 95 年獲 InnoSchool 2006 優等獎 －「捕捉每一個孩子發展需求的有機體學校」 95 年獲 Greateach 2006 特優獎－本國語言 VS 綜合活動領域：「六體大滿足 」 95 年獲 Greateach 2006 特優獎－本國語言 VS 社會領域：「發現博覽會」 95 年獲 Greateach 2006 優等獎－英語領域：「 Every Child Got His Corner 」 95 年獲 Greateach 2006 優等獎－本國語言 VS 數學領域：「美麗新世界」 95 年獲教育部教學卓越獎銀質獎－「無人起跑落敗的小一課程」 | |||||
辦理在地食材推廣之潛能（請列舉） 建立課程推廣研究小組；融入社區總體營造，建立學校與社區共作的在地性課程連結；善用在地性素材，讓學生認識地方社群，扎根鄉土與環境，讓人與土地對話；建立永續生活概念；認識地方產業與創新經營理念。 | |||||
承辦人： 主任： 校長：
宜蘭縣人文國民中小學99年度學校午餐在地食材推廣實施計畫
壹、前言
以「食物」當主題，對孩子來說，是最貼近他們的生活經驗，既實際又能夠藉由他們現有的經驗來思考。特別是從孩子的立場而言，「吃」是非常具體又是他們生活的重要部分，如果我們可以從舊經驗來引導孩子，協助孩子學習統整思考，讓他們知道快樂學習中，原來可以同時學會很多觀點的思考，以及試著從不同的層面了解食物與人類的關係。
人文的『由種子到餐桌』課程發展計畫，要讓孩子體驗生命的過程、領悟大自然的智慧、學習飲水思源的精神，過去在校園內推動的廚餘堆肥計畫已見成效，孩子們透過課程的設計，認識土壤的形成，並將堆肥運用於改良校園土壤質性，未來計劃於窪地附近成立示範教學菜園，並透過各班群與領域的課程規劃，藉由「今天午餐吃甚麼」、「食在精采」、「民俗植物學」、「美味關係」、「山海戀」等統整課程，將地方產業與人文社會，經濟民生等議題結合，並透過頭城地區的山海自然資源，讓孩子扎根這塊生於斯，長於斯的土地，藉由課程的帶領，從午餐的食材認識台灣的風土民情、產業景況與自然生態，透過體驗課程與實作研究，在每一個孩子的心田中耕耘出一片愛鄉土的沃野，逐步實踐『由種子到餐桌』的圖像。
貳、依據：
行政院98年11月13日院台教字第0980071029號函核定修正之「教育部就學安全網計畫-加強補助國民教育經費」辦理。
教育部99年7月14日台體(二)字第0990119128C號函核定「加強補助國民教育經費計畫-提升學校午餐品質(補助國民中小學學校午餐在地食材推廣)」
宜蘭縣政府99年9月14日府教體字第0990131785號函「99年度學校午餐在地食材推廣實施計畫」。
叁、現況分析
民以食為天。由於本縣現有合格團膳廠商都位於其他鄉鎮，午餐透過餐車運送至學校的過程保溫不易，天寒時菜或湯甚至可冰冷至表面結凍一層油。且飯菜烹調完成後，放置時間過久所導致之新鮮度降低及營養流失，亦為校方及家長擔憂之處。現有的大眾餐飲業者，為節省成本，常採用廉價或加工之食材，而加工處理的垃圾食物，通常含有大量的鹽、糖、添加物和脂肪等物質，對成長中的孩童造成許多問題。即使由家長自行向業者訂餐，仍無法提供師生較為安心且健康之飲食。學生及其家庭之生活飲食習慣，常因方便性而忽略營養及健康。若要讓學生感知生活飲食習慣對個人健康及環境的影響，就必須透過教育來改變。
另一方面，雖然學生們每天都會吃午餐，但是大部分的學生不知道這些食材來自何方？更不了解它們是如何生產？無法感受這樣的生產與銷售方式對土地、對環境的衝擊；對於蘭陽平原上的農夫群像根本無從理解，更遑論對自然生態的尊重甚至是保育。所以，當我們覺得現代小孩對吃飯越來越缺乏感恩心；當家長或學校擔心孩子們有太多選擇，卻無法分辨健康食材的時候；站在教育的立場，我們是否應該思索，將飲食與生命教育、永續環境的關聯讓孩子在學校教育中體驗。
因此，本校結合永續生活設計及健康、減碳飲食之環保實踐，透過學生個人切身相關的議題，規劃「從種子到餐桌」的校內餐飲自給自足，到未來開放學校餐廳對社區供餐，透過人文健康創意餐廳，進行社區健康、減碳的生活飲食之推廣教育。
肆、計畫期程：99年9月1日起至99年12月31日止。
伍、指導單位：教育部
主辦單位：宜蘭縣政府
承辦單位：人文國民中小學
協辦單位：頭城地區漁會／頭城地區農會／頭城社區發展協會
陸、社區評估
評估項目 | 參 考 點 | 備 註 |
社區範圍 | 本校地理學區屬頭城鎮拔雅、福成、上新建等三里，實際則為大學區制，舉凡設籍宜蘭縣學生皆可申請入學。各社區範圍涵括頭城鎮及鄰近鄉鎮。 | |
背景因素 | 家長所提供之資源，除本地資源外，尚遠及台北縣市、彰化縣、屏東、外國華僑，已積極開發和運用，並鼓勵家長進入校園成為本校的教育合夥人，為孩子的教育共同努力。 | |
社區狀態 | 社區屬新舊建築混合，新蓋大樓以出租學生及本校新轉入學生家長為主。居民士農工商皆有，靠近學區商業以經營學生飲食、育樂為主。 | |
合作系統 | 頭城鎮公所，頭城農會，北關休閒農場，頭城農場，北關螃蟹博物館，頭城區漁會 | |
合作意願 | 社區風氣較保守，參與較被動，居民經溝通後，與學校合作良好，能提供農產、漁業、養殖、製造、零售等資源與協助。 |
柒、SWOT分析
S（優勢） | W（弱勢） | O（機會點） | T（威脅點） | S（因應策略） | |
地理環境 | 鄰近學院、運動公園、火車站、海水浴場、後山、溪、港、老街 空氣清新，視野遼闊 | 近有高壓電塔 冬雨、春雨綿密 地處偏遠、生活機能弱 | 北宜高開通後，有利外縣市學生移入； 亦有利學生行動學習 | 高壓電塔林立 附近有三叉路口，車行快速，危及學生上下學安全。 | 協請志工帶領路隊回家。 將正門關閉，上下學改由安全的側門進出。 |
學校條件 | 小校規模，溝通順暢 縣府與基金會兩大經費來源 | 三期工程經費不足待募集 公立定位影響人事與經費自主性 | 公辦民營經營發展空間大 | 公辦民營之經營期限有六年一續之限制 | 自行成立基金會積極爭取辦學權 |
硬體設備 | 新建學校全新設備 可利用空間多 多元且彈性善用空間 | 缺乏標準運動場 缺乏大型集會禮堂 缺乏中央廚房供應健康飲食 | 善用空間實施協同教學 調整空間利用方式，提升學習空間之使用價值 | 國中部學生人數逐年增加，致現有運動器材與空間不足 圖書、教具、教材不足 | 新建二期工程可以稍解教學空間需求問題 巧妙運用創意善用空間 爭取外來經費 |
教師資源 | 國語、數學、英語、自然、體育多元合格師資 教師年輕有勁、積習少 | 教師年輕教學能力待增長 小校教師員有，使教師專長無法含蓋所有領域 | 教師學習能力強 團隊凝聚力強 具教育專業的校務視導可持續教師培訓 | 身為教育改革的先驅，許多教育措施得由教師自行研發，負擔沉重 | 利用教師協同機制截長補短，砥礪成長 爭取外部研究計畫，引入教師成長資源 |
行政人員 | 行政人員各具專長，可開設學生延伸課程 深具熱忱 體現行政支援教學 | 多為臨時聘雇人員，負責之事務尚待學習 | 基於理念認同而加入，因此深具熱忱與學習意願 可塑性、機動性均高 | 需費時進行養成教育 對職司的任務可能缺乏專業敏感度 | 建立校本化的組織架構 持續發展校務電子化以為協助 |
學生 | 來源多元 天真純樸 保有創造力 | 原學區學生文化刺激較少 | 學生保有原生之主動性、活力、創造力 | 外來學生常因適應不良而轉入，致需強化輔導學生比例較高 | 提供更多元的延伸課程與行動學習 強化老師成為治療者能力 |
家長 | 多數家長與學校理念相近 關心學校的未來發展 | 部分家長對教育投入不足 | 家長熱心參與有助校務推展 | 創新經營增加與家長的溝通必要性 | 延攬家長成為推動校務的助力 開辦家長成長課程 |
社區參與 | 能提供農產、漁業、養殖、製造、零售等資源與協助 | 社區參與較被動 | 社區居民經溝通後，與學校合作良好 | 地方政治勢力易影響學校校務之發展 | 加強與社區溝通 與社區合作 |
地方資源 | 海洋、山脈、地理資源俱足 地處開蘭第一城，歷史文化悠久 | 社區多屬農漁業和學區、經濟支援較不足 社區風氣保守 | 可發展多樣的校本課程 | 社區農作物使用有機肥使蚊蚋叢生 居民燃燒廢物致空氣污染 | 讓學校成為社區學習中心 與社區培養良好的互惠關係 |
捌、計畫內容
一、三階段計劃
本計畫預計分三階段進行：準備階段（一個月）、執行階段（四個月）、整體評估與報告撰寫階段（一個月）。茲分階段分述任務及進度如下：
1. 準備階段 －在地食材推廣小組成立與統整課程規劃（ 99 年 9月）
(1) 教師專業發展部分
舉辦研習，逐步深化國中小教職員營造主題式統整課程教學與社區資源融入之能力。
(2) 在地食材推廣應用於統整課程規劃部分
依據研習內容修整人文國中小課程統整在地食材課程從種子到餐桌計劃。
(3) 課程開發建置部分
由各領域教師利用社區資源，完成從種子到餐桌統整課程企劃，並開始建置課程。
2. 執行階段 －種子到餐桌統整課程實施（ 95 年 9-12 月）
飲食，是人類每天都要面對的重要需求，此課程將持續循環，並配合時空發展與修正內容。
※主題統整課程特色說明：
1.本計劃所指課程為跨領域之持續式主題統整課程。
2.課程需求源自解決本校「如何提供師生健康之營養午餐」之問題及「如何推廣低碳永續生活與適當選用在地食材與當令食蔬」。
3.課程之時程為半年至1年。
4.課程設計原則，從學習者優勢智能為切入點，配合專案研究。每項研究項目都將依學習者之認知發展，由淺入深。
5.課程之實施，以本校適性發展之核心，採不分齡之學習社群，結合學校各領域教師與專家共同帶領，讓學生和家長透過體驗式學習親自參與。
6.本校因應不同班群需求，設計不同類型的主體統整課程規畫以適合班群融入主題教學，課程設計概念如下:
主題統整課程概念圖
國小部食材融入統整課程部分
教學計畫例舉
節能減碳之~自然與人體大環保
議題或 | 多元智能(Multi-Intelligence)之結合 | |||||||
語文 | 邏輯－數學 | 空間 | 肢體－動覺 | 音樂 | 人際 | 內省 | 自然 | |
飲食運動習慣大蒐秘(學校、個人、家庭) | 敍述學校、個人、家庭的習慣 | 製作生活習慣統計圖表 | 各地區美食與飲食習慣 | 演出學校、個人、家庭的生活習慣 | 誘人美食的廣告歌曲 | 訪問調查他人生活習慣 | 檢視自己和家人的習慣 | 為什麼校園裡很少人活動？ |
食物 從哪裡來？ | 閱讀食物來源及製程 | 統計圖表解讀 | 參觀食物製程 | 演出食物來源及製程 | 關於食物的歌曲 | 參觀食物製程 | 參觀食物製程 | 食物中的科學 |
為食物健康檢查 | 報導 編寫調查表 | 各項傳聞的求證 數據的比較 | 製作食物來源及製程流程圖 | 食材的成份 | 訪問調查民眾對能源短缺的看法？ | 我對食材夠了解嗎？ | 檢測食材的成份 | |
食物與健康(1) | 閱讀相關故事或繪本 | 食物中的卡路里和營養成份 | 自己耕種 | 自己耕種 | 創作卡路里和營養成份歌曲 | 採訪營養食和健康達人 | 我吃的健康嗎？ | 為什麼校園裡的植物長不成？ 什麼樣的土地才健康？ |
食物與健康(2) | 食物與健康文學創作 | 向社區說明並宣導 | ||||||
食物與環保的關係 | 閱讀相關故事或資訊 | 食物用碳量 | 不同地域的不同做法~ | 多語版 | 相關歌曲創作 | 訪問調查節能撇步 | 閱讀相關故事或資訊 | |
創意健康減碳餐(1) | 創意健康減碳餐的文宣 | 食物、健康、 地球的成本 | 布置具創意健康減碳的餐廳 製作食譜 | 烹調出創意健康減碳餐 | 創意健康減碳餐廣告片及歌曲 餐廳駐唱 | 推銷創意健康減碳餐 | 健康減碳餐效益及成本之評估 | 創意健康減碳餐品質管控 |
創意健康減碳餐(2) | ||||||||
創意健康減碳餐(3) | 消費者回饋報告 | 創意健康減碳餐之售價 | 消費者回饋調查 | |||||
節能減碳之自然與人體大環保發表會 | 成果 | 成果 | 成果 | 成果 | 成果 | 成果 | 成果 | 成果 |
食在精采課程舉例
戶外踏查
1.參觀農會、菜栽苗圃，看見農產品收成、親自體驗。
2.漁港體驗:烏石港或大溪漁港看漁貨的處理過程和交
易情形
3.參觀食物加工廠:橘之鄉、養生奶。
4.到養豬場、農場、果園體驗。
5.分組統計頭城地區的外食餐廳、小吃(分類)。
6.採訪頭城外來食物:樂屋 、義大利麵「蕃茄」、披薩、
韓式蓋飯。
7.到名產店去看看、試吃，宜蘭名產有哪些？
8.認識不同季節的季節蔬菜、水果及產地
9認識頭城的「扁擔族」訪談扁擔人家從頭城出發去了
哪裡？
動手操作
1.六大營養素體驗活動。
2.體驗不同的飲食方式—西餐、抓、筷子……
3.研究台灣地區不同地方的特產及季節性與文化背景。
4.體驗餐桌禮節(西式禮節、東方禮節…) 。
5.節慶的食物—月餅。
6.調查人瑞的年紀跟飲食習慣。
7.研究各地的飲食習慣。
8.找出宜蘭地區的不同名產及區域並完成宜蘭拼圖。
9.找出製作原料的原產地：咖啡、巧克力……
10.準備宜蘭掛圖、台灣掛圖、世界地圖。認識鄰近國家
日本、韓國、義大利的位置。
11.學期成果分享：舉辦主題餐會，心智圖(Mind Mapping)
的腦力激盪。
討論活動
1.哪些國家食物不足？
2.找出不同地區對同一種食物的不同稱呼方式。
3.討論不同地域、宗教的人會吃不一樣的食物或禁忌飲
食文化。
4.如何幫助肌餓的人？
5.比較過去和現在的飲食習慣。
6.吃不完的剩菜剩飯怎麼辦？
7.世界上飢荒的人有多少？哪些國家最多人？我們可
以做些什麼？
8.減肥餐「節食計畫」。
9.如何與客戶建立良好溝通方式。(處理尷尬問題)
10.討論餐會禮儀。
11.閱讀頭城史：頭城商業發展的歷史，人口遞減、老
年化、如今維生的工具。
12.料理所用食材與當地的關係(氣候、地理位置) 。
13.宜蘭的特產有哪些？可以在哪裡看到這些東西？
你認為什麼是特產？
14.扁擔族為何要辛苦的挑扁擔出去賣？他們一天的所
得有多少？
民俗植物學課程舉例
國中部食材融入統整課程部分
