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宜蘭縣99年度學校午餐在地食材推廣實施成果報告

學校基本資料表

承辦人： 主任： 校長：

宜蘭縣人文國民中小學99年度學校午餐在地食材推廣實施成果報告

壹、前言

以「食物」當主題，對孩子來說，是最貼近他們的生活經驗，既實際又能夠藉由他們現有的經驗來思考。特別是從孩子的立場而言，「吃」是非常具體又是他們生活的重要部分，如果我們可以從舊經驗來引導孩子，協助孩子學習統整思考，讓他們知道快樂學習中，原來可以同時學會很多觀點的思考，以及試著從不同的層面了解食物與人類的關係。

人文的『由種子到餐桌』課程發展計畫，要讓孩子體驗生命的過程、領悟大自然的智慧、學習飲水思源的精神，過去在校園內推動的廚餘堆肥計畫已見成效，孩子們透過課程的設計，認識土壤的形成，並將堆肥運用於改良校園土壤質性，未來計劃於窪地附近成立示範教學菜園，並透過各班群與領域的課程規劃，藉由「今天午餐吃甚麼」、「食在精采」、「民俗植物學」、「美味關係」、「山海戀」等統整課程，將地方產業與人文社會，經濟民生等議題結合，並透過頭城地區的山海自然資源，讓孩子扎根這塊生於斯，長於斯的土地，藉由課程的帶領，從午餐的食材認識台灣的風土民情、產業景況與自然生態，透過體驗課程與實作研究，在每一個孩子的心田中耕耘出一片愛鄉土的沃野，逐步實踐『由種子到餐桌』的圖像。

貳、依據：

行政院98年11月13日院台教字第0980071029號函核定修正之「教育部就學安全網計畫-加強補助國民教育經費」辦理。

教育部99年7月14日台體(二)字第0990119128C號函核定「加強補助國民教育經費計畫-提升學校午餐品質(補助國民中小學學校午餐在地食材推廣)」

宜蘭縣政府99年9月14日府教體字第0990131785號函「99年度學校午餐在地食材推廣實施計畫」。

叁、現況分析

民以食為天。由於本縣現有合格團膳廠商都位於其他鄉鎮，午餐透過餐車運送至學校的過程保溫不易，天寒時菜或湯甚至可冰冷至表面結凍一層油。且飯菜烹調完成後，放置時間過久所導致之新鮮度降低及營養流失，亦為校方及家長擔憂之處。現有的大眾餐飲業者，為節省成本，常採用廉價或加工之食材，而加工處理的垃圾食物，通常含有大量的鹽、糖、添加物和脂肪等物質，對成長中的孩童造成許多問題。即使由家長自行向業者訂餐，仍無法提供師生較為安心且健康之飲食。學生及其家庭之生活飲食習慣，常因方便性而忽略營養及健康。若要讓學生感知生活飲食習慣對個人健康及環境的影響，就必須透過教育來改變。

另一方面，雖然學生們每天都會吃午餐，但是大部分的學生不知道這些食材來自何方？更不了解它們是如何生產？無法感受這樣的生產與銷售方式對土地、對環境的衝擊；對於蘭陽平原上的農夫群像根本無從理解，更遑論對自然生態的尊重甚至是保育。所以，當我們覺得現代小孩對吃飯越來越缺乏感恩心；當家長或學校擔心孩子們有太多選擇，卻無法分辨健康食材的時候；站在教育的立場，我們是否應該思索，將飲食與生命教育、永續環境的關聯讓孩子在學校教育中體驗。

因此，本校結合永續生活設計及健康、減碳飲食之環保實踐，透過學生個人切身相關的議題，規劃「從種子到餐桌」的校內餐飲自給自足，到未來開放學校餐廳對社區供餐，透過人文健康創意餐廳，進行社區健康、減碳的生活飲食之推廣教育。

肆、計畫期程：99年9月1日起至100年6月30日止。

伍、指導單位：教育部

主辦單位：宜蘭縣政府

承辦單位：人文國民中小學

協辦單位：頭城地區漁會／頭城地區農會／頭城社區發展協會

陸、社區評估

柒、計畫內容

一、三階段計劃實施

本計畫預計分三階段進行：準備階段（一個月）、執行階段（8個月）、整體評估與報告撰寫階段（一個月）。茲分階段分述任務及進度如下：

1. 準備階段 －在地食材推廣小組成立與統整課程規劃（ 99 年 9月）

(1) 教師專業發展部分

舉辦研習，逐步深化國中小教職員營造主題式統整課程教學與社區資源融入之能力。

(2) 在地食材推廣應用於統整課程規劃部分

依據研習內容修整人文國中小課程統整在地食材課程從種子到餐桌計劃。

(3) 課程開發建置部分

由各領域教師利用社區資源，完成從種子到餐桌統整課程企劃，並開始建置課程。

2. 執行階段 －種子到餐桌統整課程實施（ 99 年 10月-100年5 月）

飲食，是人類每天都要面對的重要需求，此課程將持續循環，並配合時空發展逕行修正計劃內容。

※主題統整課程特色說明：

1.本計劃所指課程為跨領域之持續式主題統整課程。

2.課程需求源自解決本校「如何提供師生健康之營養午餐」之問題及「如何推廣低碳永續生活與適當選用在地食材與當令食蔬」。

3.課程之時程為半年至1年。

4.課程設計原則，從學習者優勢智能為切入點，配合專案研究。每項研究項目都將依學習者之認知發展，由淺入深。

5.課程之實施，以本校適性發展之核心，採不分齡之學習社群，結合學校各領域教師與專家共同帶領，讓學生和家長透過體驗式學習親自參與。

6.本校因應不同班群需求，設計不同類型的主體統整課程規畫以適合班群融入主題教學，以下以照片來說明課程實施的狀況:

(1)田園課程

(2)水耕課程

(3)落葉與堆肥區的實作

為了善用資源、推動校園永續議題， 本校規畫了緊臨教室的兩區草地做示範性落葉與廚餘堆肥。

(4)瘋蜂計劃

由於本校的昆蟲資源豐富，所以在上學年的國中生物課程與國小的主題活動建立了「法布爾昆蟲記」統整課程，意外發現校園內有野生蜂築巢，於是延伸出校園的養蜂計劃，不僅從生物或是生態的面向討論蜜蜂對自然的重要性，也透過蜜蜂的社群與組織來與學生對話、透過觀察養殖蜂的過程，建立學生統整經驗知識與學科知識的連結。

其他實作課：

有機質處理、堆肥、厚土種植法、開闢新菜園、廢水處理、雨水回收、水生池復育等。經由詢問學校附近的農人當令的作物及老師、孩子、家長想要種植的作物，實地種植；親師生實際動手整理水生池等，藉以實踐由種子餐桌的課程規劃(未來將於本校水生池旁建立農圃及傳統茅草棚作為農作課程基地，並善用校園週邊的社區農地及農產資源，讓親師生與社區結合更緊密)。

3. 整體評估與報告撰寫階段 （ 100 年6月）

(1) 課程檢討會議

針對此次執行之統整課程舉行檢討會議，以利後續課程或他方之參考。

(2) 課程建置部分

完成後續課程之建置與實施。

(3) 成果發表

舉辦成果發表會，藉以檢核人文國中小的執行成效，並將人文國中小在地食材推廣與課程統整容合的執行經驗與外界分享。

(4) 整體評估與成果報告撰寫

整理所有計畫、執行、檢討、評核資料，完成全程計畫成果之撰寫，以供未來或他人之參考。

二、工作進度

玖、實施成效：

（一）促進本地產業發展，以學校午餐為基礎，實踐在地消費，支持社區農業，灌輸孩子吃當令當地食物的觀念。

（二）推廣學校午餐應多選用在地生鮮農產品，減少食物運送的里程，落實減碳生活。有效減少食物在運輸、包裝等過程中附加的「碳足跡」。

（三）帶動社區內部消費，加強社區的連結與資源共享機制，讓學生親身體驗並觀察農園的生長與收穫。

（四）透過生活、活動與自然體驗等方式，從中小學生之教育著手，以了解食物生產的過程、方法與生態環境機的關係。

（五）從學習栽培農產品（或飼養牲畜）的過程，讓孩子瞭解食物生產的過程、方法與生態環境間的關係。體會農夫種植之辛苦，啟發學生對食物及生產者的尊重。

（六）融入九年一貫主題健康教育、營養衛生、有機環境課程，請學校依據在地特色，透過學校農園經營之教學活動，體現做中學、生態教育及環境管理維護之實踐策略。

（七）配合九年一貫課程創新教學策略，提升學校教師將環境教育議題融入七大領域教學活動之專業能力，以增進實務經驗交流與分享，進而建立環境教育夥伴關係。

（八）幫助學生具備對自然環境的運作及了解人類活動對它運作的影響，以及人類活動和自然環境如何達成和諧的基本了解。支持友善環境的耕作方式─減化肥、減農藥及多樣化栽種。

（九）提供社區參與的機會：學校轉型為「向社區學習」，積極結合社區團體的資源，引導學生喜愛本地農產品，維繫地方產業，認識社區文史生態，健全社區發展，對鄉土有認同感。

（十）教育農園（或綠色農場）及學校午餐廚房提供機會彰顯包括學校的社區文化。從學校成員親自參與、在地監督，建立信任的基礎，同時兼顧敦親睦鄰。

（十一）讓學生知道食物真正來自何處，讓消費者與生產者連結在一起，創造共同的經驗去構築從課本知識到享用豐收成果的多元目標。