食農教育課程–學田米
◆適用年級：高年級
◆結合領域：語文、體健、自科
◆學習目標
1. 了解水稻的生態環境─益智問答
2. 稻米品種知多少？秈稻、粳稻與糯稻…
3. 學習水稻栽培程序中的農俗語言或諺語─耆老教學
4. 了解怎樣吃米最健康？
◆課程內容：
A 益智問答─沼澤濕地的特性、哪些動物可以和稻子共生？
~分多次進行(另詳)
B 稻米品種的故事：藉由稻米品種了解自然基因庫的重要
C 請種稻耆老用台語，依時序講說傳統種稻的階段工作與工具，整理出特定的耕作名詞：例如整地時要「踏刈耙」，插秧時要「ㄊㄧㄡ秧仔」，成長期間要「挲草」…(輔助教材：傳統農具或農耕的資料圖片)
D 分別用穀子、糙米和白米做發芽實驗。看哪一種發芽情況最好。
◆背景知識說明
A 收集題目，用先講解後問答的方式引起學生興趣。
‧哪一個是水稻的原始生態環境？ 沼澤 河流 草原
‧福壽螺有哪些天敵？
‧觀察田裡的其他生物
‧全是戒備最多人用做主食的作物是？ 小麥 玉米 稻米
‧台灣的主食自給率？ 80% 51% 40.8%
‧ 台灣曾經栽培過的稻米品種有多少？
‧ 稻米的發源地？最早的栽培紀錄？
……………
B 一九七O年代亞洲稻米受到病毒侵害，引發糧食短缺的危機，最後靠稀有的野生稻種的抗病基因度過難關，顯示自然界基因庫保存的重要性。(詳「稻米品種知多少」)
C 將農村傳統的稻作文化，透過耆老的講述進行鄉土語言的傳承，並藉此認識傳統農法中的種稻時序。
D穀子與糙米都會發芽，代表他們都是仍保有完整生命的新鮮食物，白米卻是已經沒有生命的食物了，食物的完整和新鮮度和對人的健康幫助成正比，糙米保有胚芽和麩皮，富含維他命B群，比白米更健康，但一般人因為口感的關係，偏好白米，其實是將糙米中的營養浪費掉了。帶著穀殼(粗糠)的穀子易於保存，現吃現碾的米鮮度也較佳，市售的白米雖然以真空包裝技術來延長保存期限，但風味還是會喪失。
方法：講解、問答、田間實作