食農教育課程–孵豆芽
◆適用：低年級
◆教學目標
A 了解種子休眠與發芽的機制
B 從孵豆芽的過程認識生命的要素：陽光、空氣、水
C 認識種子的生長過程：根、莖、子葉、本葉的生長
D 從芽菜的添加物認識一般食物潛藏的危機，建立健康飲食的觀念
◆背景知識明
A 為什麼綠豆放很久都不發芽，泡水之後就發芽？種子的休眠機制使他們具有度過艱難環境的能力，如乾旱、低溫。人類除藏糧食的方法就是製造種子的逆境，相反的，要讓種子發芽就是打破這些逆境。
B 為什麼要在遮光的環境下，且頻頻換水才能孵出好豆芽？種子在濕度充足、溫度適當的環境下就會開始長出根和莖，根向下尋找更黑暗的環境，莖則向上尋找陽光。遮光環境讓豆芽以為還處在土壤深處，因而努力伸長莖桿，但一直無法接觸到陽光，莖部與子葉的葉綠素便無法形成，因而保持著脆嫩與潔白。過程中為了讓所有的豆芽都能維持溼度，必須浸泡在水中，但豆芽也需要呼吸，泡水的狀態使豆芽容易缺氧滋生厭氧菌而導致腐敗，因而必須時時更換新鮮的水。(專業芽菜工廠已有自動澆灌設備，無需換水)
C 種子靠子葉中儲存的養分長出的第一器官是根，有了根便可以開始從土壤中吸取水份與營養，接著伸出莖桿，莖支持子葉穿破土表，子葉接觸到陽光之後葉綠素形成，光合作用啟動，接著長出本葉，就是一株自立更生的植物了，這個過程便是萌芽。
D 種子萌芽過程中根莖同時生長，但一般家庭主婦不喜歡看來凌亂的根鬚，多在烹調前一一摘除，或偏好莖肥根短的芽菜，導致市售芽菜多在孵製過程中加入斷根劑(即微量除草劑)，而為了維持較佳賣相與延長販售時間，也多浸泡漂白劑。不必要的食品添加物是國民健康的隱形殺手，卻也是為投消費者所好而使用。
◆教學方法：講述、實際操作、觀察紀錄、問答討論
◆外部資源：有機芽菜工作坊講師(帶領簡易芽菜製作課程)、有機綠豆(黃豆)
◆與午餐的連結：加菜(或換菜)─小朋友孵的有機豆芽