宜蘭市黎明國小校長推動每週蔬食給家長的信
環保飲食、健康永續
衛生署於日前公布95年癌症登記報告，台灣地區共新增7萬329 3名癌症患者，平均每7分10秒就出現一名癌症患者， 結直腸癌擊敗肝癌，成為國人發生人數最多的癌症！ 結直腸癌更被戲謔稱為「富貴病」；隨著生活素質提升，愈來愈多人愛吃紅肉與其他高脂肪與低纖維食物， 較少吃蔬果與五穀類食物； 西風壓倒飲食習慣是構成結直腸癌的主要原因， 若能改正我們的飲食習慣將能有效的預防癌症的發生！
此外，依聯合國跨政府氣候變遷小組資料顯示， 畜牧業所排放的溫室氣體，大致就占了全球總量的兩成， 甚至高於全球交通工具的排放量。而日本的一項調查也指出，肉食主義者的排碳量大致是素食者的三倍。因此， 近日各環保團體紛紛提倡「從一餐吃素開始」 來做為環保行動的第一步！
而本校為了兼顧環保及學童的身體健康， 於本學期12月及1月各推出一次環保飲食餐，下學期再由二週一次變為一週一次，而環保飲食餐食材選用原則如下：
1.營養均衡：蛋豆魚肉類同屬一類，豆製品可提供優質蛋白質來源， 毋需擔心蛋白質會有不足之情形。（為考慮小朋友喜好，故仍有提供蛋類）
2.降低加工素料製品：多採用新鮮、少加工食材製備， 確實控管食材來源。
3.份量充足：廚房將會提供充足份量，供應每班學童食用， 毋需擔心份量不足之情形。
現代飲食愈趨西化，學童對於健康飲食的喜好已有偏差，偏食情形嚴重，望能藉由不定期的環保飲食餐宣導推廣， 導正學童健康飲食的習慣，且「愛護地球、人人有責」， 希望藉由此活動，讓小朋友能夠從小學習了解並參與環保行動，捍衛地球，培養環保心與責任感。 希望學童能健康的成長及擁有美好的環境， 為我們的地球以及下一代提供更美好的未來以及更加健康的生活。
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