七、1-11食用油如何選用
食用油如何選用
油品種類及其特性？
- 一般植物油，如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪酸含量（85%以上）較高的油，因熔點低，故在一般室溫下為液態，且較具健康性，因此適合作為家庭烹調用油。
- 牛脂、猪油、棕櫚油等，因飽和脂肪酸含量（34%以上）較高，熔點高，故在一般室溫下為固態，且具有可塑性，適合作為一般烘焙用油的主原料。又，因氧化安定性佳，適合作為業務用油炸油使用。
- 天然奶油因其誘人的風味及在一般室溫下為固態（熔點約32℃），具有可塑性，故廣泛被使用於高級烘焙製品（如，西點、蛋糕、麵包等）中。
什麼是調合油？
調合油是將2種或2種以上精煉的植物油脂，由不同比例調配製成。調合油應在外包裝中標示出來，而各項油脂依含量多寡應由高至低依序標示。
國內油品的標示原則？
依據食品衛生管理法第22條規定應完整標示，且食品品名應與本質相符，如宣稱100%橄欖油品，即不得摻雜其他油品混充；內容物並應依各別內容物含量多寡由高至低依序標示之，如係使用調合油品，即內容物須由高至低依序展列各種油脂名稱。
如何選「對」油？
民眾選購油品時，可參考以下步驟：
步驟1 看包裝，檢視有無「調合油」字樣。
(1) 未標示：表示只含1種油脂。
(2) 有標示：表示混合2種以上油脂。
步驟2 如果包裝上有「調合油」字樣，看「品名」，對「成分」，說明如下列範例：
品名
成分標示說明
橄欖油
(以單一油脂命名)
(例一)成分:橄欖油、大豆油
(例二)成分:橄欖油、芥花油
表示橄欖油含量至少占50%以上
橄欖葵花油
(以兩種油脂命名)
(例一)成分:橄欖油、葵花油、椰子油
(例二)成分:橄欖油、葵花油、葡萄籽油
表示橄欖油、葵花油含量分別至少占30%以上
○○ 調合油
(非以油脂名稱命品)
(例一)成分：橄欖油、葵花油、芥花油、葡萄籽油
(例二)成分：橄欖油、葡萄籽油、芥花油、椰子油
各項油脂依含量多寡由高至低依序標示
鄉親可以在那裡獲得相關資訊？
衛生福利部食品藥物管理署提供消費者保護專線 (02)2787-8200(上午8時至下午6時)，相關資訊可參閱食品藥物管理署網頁「油品混充及違法添加銅葉綠素事件專區」(http://www.fda.gov.tw/tc/site.aspx?sid=3693#1)或食品藥物消費者知識服務網(http://consumer.fda.gov.tw/)網頁。
以上內容引用自食品藥物消費者資訊服務網
