七、1-11認識「醬油產品之單氯丙二醇及4-甲基咪唑」

認識「醬油產品之單氯丙二醇及4-甲基咪唑」

    近日來媒體報導醬油產品含有單氯丙二醇及4－甲基咪唑，到底這是什麼呢?「單氯丙二醇」是製作化學醬油時，部分業者為了縮短時間，加入鹽酸水解製造加工，過程中可能生成的化合物，非人為惡意添加，衛生署訂有限量標準（0.4 ppm以下），所以一旦超過標準，產品就必須下架；4－甲基咪唑是焦糖色素製程中所產生之衍生物，也是食品加熱過程中，因「梅納反應」自然產生之物質，雖然研究顯示可能引起實驗大鼠癌症，但其致癌劑量極高，也無證據顯示會造成人體癌症，且日常食用與引起致癌的劑量差異甚大，我們不用過度擔心，衛生署為加強管制焦糖色素之純度及使用範圍，正研議修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，並訂定各類食品的焦糖色素使用限量。

    建議愛健康的您，選購醬油時，應選購商譽良好之品牌，選擇純釀造的醬油，勿購買來源不明的醬油產品，以免對身體健康造成不良影響。