吉利丁、吉利T、洋菜！……..素食的你有吃錯嗎？帶技藝班的學生在上課時，提到這幾個字~~天呀！現在分三種唷！？我只聽過洋菜呢！太落伍啦！
問學生怎知道，他們回答~電視教的呀！
哇！你吃錯了嗎？要小心唷！
正咩兒99.12.28(一)
素食者當心！吉利丁、膠原蛋白 是葷的
〔自由時報記者田瑞華、申慧媛／綜合報導〕
素食者吃甜品，小心開葷！市售優酪、發酵乳、杏仁豆腐只要添加「吉利丁」及「膠原蛋白」，就算是葷的，但因為沒標示是動物膠，素食者很可能沒留意就吃下肚了。
讀者陳先生向本報投訴，看電視美食節目介紹夏日甜品杏仁豆腐作法，須添加吉利丁（gelatin )，他看了嚇一跳，因為吉利丁是動物明膠，或稱明膠、動物膠，業者不說清楚，不知情者根本不知道。
食品標示不清 消費者莫宰羊
記者實地走訪超市發現，部分產品寫著動物膠，另有包裝杏仁豆腐標示含明膠；包裝優酪或奶酪食品標示有吉利丁；優酪乳多標示含果膠，部分標示分不出葷素的天然食用膠，隨機採訪消費者林小姐，她驚訝地說：「吉利丁是葷的啊？我都不知道。」
台大生科系教授陳秀男表示，吉利丁多利用動物的皮、筋或骨骼內的膠質提煉而成，「當然不能算素食」，也不該添加在加工素食品裡。
另外，已被廣泛加在各種食品或化妝保養品中的膠原蛋白，跟吉利丁也是相同的物質。海洋大學食品科學系教授龔瑞林說，將膠原蛋白的組織結構破壞打鬆散，加工後即成為吉利丁。
膠原蛋白 動物的皮或骨提煉
龔瑞林指出，目前市面上提到的膠原蛋白共有十八種，編號從一至十八號。一般指的膠原蛋白，「不論吃的或塗抹的」常指第一號或第五號，都提煉自魚類水產的骨頭或皮、豬皮或牛皮、骨頭等部分，屬蛋白質類。所以，含膠原蛋白的食品，也是葷的。
消基會表示，素食者的消費權益長期被忽略，若不是對產品成分是葷或素完全無知，就是因標示不明而受害。業者應在成分標示裡明確區分動、植物成分，而要分辨現做食品是葷是素雖然比較困難，主管機關也應加強宣導。
慈濟醫院台北分院營養師吳晶惠表示，吃「蛋奶素」的人也會食用雞蛋和奶製品，因此像鮮奶、優酪、優酪乳或甜點如果真添加了動物膠，就成了不適合食用的葷食。
阿彌陀佛 佛教界籲清楚標示
〔記者鍾麗華、田瑞華／綜合報導〕對於部分食品含有動物明膠成分，茹素的佛教界人士呼籲，業者應該要有社會道德與良心，標示清楚，並善盡提醒的責任，才不會讓素食者吃下不該吃的東西。
佛光山金光明寺住持永富法師說，她平常吃的，都是佛光山自己做的素食，有一定的來源，不可能吃到葷的杏仁豆腐，即使是優酪食品也大都是自己做的。如果素食者擔心吃到含有葷的成分，到素食店用餐時可以問清楚，或是購買食品時，看清楚標示，標示不清者不要食用。
消基會：至少標示動物膠
「對吃素食的人來說，不小心吃到葷的東西，那感覺是很噁心的！」消基會食品委員會委員、台灣觀光經營管理專科學校餐飲管理科主任紀永昌指出，業者應該更加重視素食者的消費需求和「知」的權利。
紀永昌建議，業者與其標示「食用膠」或「吉利丁」、「明膠」，不如進一步區分成「植物膠」或「動物膠」。或是以加註方式，標示「明膠（動物膠 )」或「吉利丁（動物膠 )」，這樣的標示就可以讓購買者一目了然。
宗教博物館執行長了意法師表示，她對什麼食品有動物明膠成分，並不清楚。不過，她認為，遵守戒律的核心在於慈悲，戒律是信念的問題，不是有形有相的東西，因此即使是不小心吃下葷食而破戒，只要不是故意，也不算破戒。
貼心更好 衛生署不強制標示
〔記者田瑞華、楊雅民／綜合報導〕衛生署食品衛生處處長蕭東銘表示，對於含有動物性膠質的奶酪、布丁等食物未標示「素食者不宜使用」，並沒有在食品衛生管理法的規範範圍內，不會強制規定必須標示，但業者應善盡告知責任。
食品安全與衛生 才是考量重點
蕭東銘表示，衛生署關心的是食品的安全與衛生，素食、葷食並非衛生署考量的重點，況且食品種類繁多，也不可能面面俱到。
不過，蕭東銘強調，生產者應該誠實標示，並善盡告知的責任，若能考量到素食者的權益，應該是最好的。
味全、佳乳和全家便利商店等業者表示，素食者不能吃的東西太多了，業界通常只會針對素食者可用的產品，特地標示「素食者可用」，通常不會刻意標示素食者不宜，因為市售素食者不宜的食品實在太多了，標註是一項浩大的工程。
不過，業者強調，若相關單位認為有必要針對動物膠等相關成分，標示素食者不宜等字眼，只要業界達成共識，產品包裝上要加上「素食者不宜」的標示，技術上並不困難。
膠質食品 有飽足感但低營養
〔記者申慧媛／台北報導〕添加凝膠成分的食品，吃多了有沒有壞處？學者指出，膠質類食品多數易產生飽足感，但營養成分低，長期大量食用可能相對減少或阻礙營養吸收。至於是否會影響人體健康，沒有相關研究報告證實。
台大生科系教授陳秀男解釋，植物性凝膠主要含多醣體，而動物膠主要成分為蛋白質。海洋大學教授冉繁華指出，加工食品應不應該添加凝膠成分，要視食品的需求。
而不論動物明膠或植物性凝膠，其中沒有對身體有害的成分，只要凝膠來源沒有問題，就不會危害身體。
所謂「大量」食用，冉繁華表示，是指一天超過兩大碗純膠質的量，或一餐吞下二十個以上布丁大小的果凍等，才可能對身體不利，但這在正常生活中不可能出現，其道理如同多喝水對身體有益，但是喝太多水，達到造成體內水離子不平衡的程度，也有可能搞壞身體。
「吉利丁 【別名】 Gelatin 」
【說 明】
一種動物性膠質，須泡在冰水中軟化才可使用，煮開溶解冷卻後即可凝結。
吉利丁又稱動物明膠也就是俗稱的明膠，分為薄片與粉狀兩種功能與洋菜粉很類似，以粉狀的價格較便宜且使用方便，份量也較易於控制，但使用吉利丁粉時，要先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，而且不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。直得注意的是國外購買的吉利丁許多是直接以熱水攪拌，因此使用前要先閱讀說明喔。
又名動物膠或明膠，是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑，顏色透明，使用前必須先浸泡於冷水，可溶於80℃以上的熱水。溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性。
「吉利Ｔ 【別名】果凍粉、Jelly T、Pearl Agar 」
【說 明】
吉利Ｔ與果凍粉性質相似，都是呈白色粉末狀的植物性凝結劑，使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊，可溶於80℃以上的熱水。成品在室溫下即可結凍，透明度佳，其成品口感介於洋菜與吉利丁之間，另有蒟蒻果凍粉口感則更為Ｑ韌。
「洋菜粉 【別名】Agar 」
【說 明】
是一種膠凍原料，可修護皮膚組織。
洋菜由海藻中提煉製作，又有植物性吉利丁之稱。吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一踫就會有"顫動"的感覺，同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。
有些點心中還有其他具有"低溫凝結特性"的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。
市售的洋菜有條狀與粉狀兩種，是一種由藻類提煉而成的凝固劑，使用前必須先浸泡冷水，可溶於80℃以上的熱水，成品口感具脆硬特性，在室溫下不會溶解。
資料來源:
http://www.epochtimes.com/b5/6/8/2/n1407194.htm
http://www.ytower.com.tw/material/material-search.asp?key=%A6N%A7Q%A4B
http://www.ytower.com.tw/material/material-search.asp?key=%A6N%A7Qt&submit=%ACd%B8%DF
