香菇煮醬油 – 宜蘭便菜飯料理系列 游冠軍2023.02.12重撰
頂禮拜咱介紹宜蘭的手路菜，今仔日換來講一寡「家常菜」(華語發音)，佇咱宜蘭較捷講的講法，「家常菜」咱台語是講「便菜飯」，意思是厝裡面定定佇吃的簡單料理。「家常菜」看起來簡單，其實逐項真足去共了解乎透，裡面有真濟在地的物產、文化、藝術，值得咱好好仔來認捌、領受。
先來介紹冠軍老師佇厝裡面，定定煮的一道菜，國語叫做「醬燒鮮香菇」，這項菜若用台語簡單說，就是共香菇下落去煮醬油。拄開始先用蒜頭芡芳一下，生的香菇切塊，下落去炒一時仔，才倒半碗的豆油落去煮，若欲煮予較軟，會使閣下半碗較少的水落去，煮到鼎底的豆油、水攏咧欲焦的時，掖一寡蔥仔珠落去，就完成這項簡單料理。
佇以早，香菇攏種佇山頂，特別是佇大同、南澳的山頂，泰雅族的做穡人上?種香菇，?愛先剉樹，共樹鋸做一枝一枝的圓樹箍，佇樹箍頂戮空，才共香菇的細菌囥進去，香菇家己就會佇較澹濕的菇棚內面，家己發出來。聽泰雅族的朋友?說，香菇佇菇棚裡面生長，咱人猶未入去採收進前，就有可能予山上的猴山仔、膨鼠先食一半去矣。毋過泰雅族的朋友，袂因為按呢，就去傷害遮的愛食香菇的動物，因為?知影遮的動物若予人消滅，其他會傷害人類閣較大的動物，就會增加出來。譬如講: 山上的膨鼠、畚塗鼠若予消滅，白蟻就會增加出來，白蟻是會共規个菇棚攏食掉的害蟲。
這款佇山區，用大枝柴箍所種的香菇，是上傳統的種法，伊的國語名號做「椴木香菇」，椴木香菇足清氣，會使生食，而且有伊家己特別的芳氣佮口味，但是因為較高價，逐家較少佇市場買到。若想欲食這種香菇，會當去山頂，直接共種椴木香菇的人買，甚至去到現場共生食看覓。向望這種傳統的香菇，袂受到「太空包香菇」的影響，繼續延續落去，予咱家鄉的好物產，永遠保存下去。
