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(一) 體內的代謝作用： A、 生物體內的【分解】作用與【合成】作用，稱為代謝作用。 (1) 分解作用：將【大分子】物質轉換成【小分子】的過程。 (2) 合成作用：將【小分子】物質轉換成【大分子】的過程。 (3) 代謝作用需要【酵素】的參與。 B、 酵素幫助分解反應時，養分會被分解，並且產生能量。 C、 酵素幫助合成反應時，不同的物質會合成新物質，提供生物生長發育。
(二) 酵素： A、酵素又稱為【酶】，是生物體內的【催化劑】。 B、代謝作用：生物體內物質【分解】及【合成】的現象，代謝作用均需要【酵素】的協助。 (1) 【合成】反應：分子重新組合，如：將葡萄糖轉為肝醣儲存在肌肉中 (2) 【分解】反應：物質拆解成小分子，如：消化作用。 C、 酵素的功能： (1) 生物體內可分解【養分】、產生【能量】，並合成生長發育所需要的新物質。 (2) 【專一性】：酵素有很多種，不同的酵素會和不同的對象產生反應，分解或合成其它物質。 (3) 和澱粉反應的酵素就叫做澱粉酵素(澱粉酶)，與澱粉接觸後會將其分解為更小的分子，幫助吸收。 D、 酵素的特性： (1) 是一種【催化劑】。 (2) 微量即可催化大量物質進行反應，加快反應速率。 (3) 具有高度的【專一性】。 (4) 僅【催化】反應，本身並不改變，可重覆進行反應。 (5) 特定溫度範圍內，活性隨溫度升高而增加。 (6) 受【酸鹼度】(【PH值】)影響。 (7) 在生物體外亦可進行反應。 E、酵素的作用實例： (1) 人類的唾液中含有【澱粉酶】，作用的對象是【澱粉】，可使澱粉快速的分解成較小的物質，提供人類所需的能量。 (2) 人類體內不具有能消化【纖維素】酵素，所以無法分解纖維素，以獲得能量。 (3) 草食性動物的消化管中含有能分泌纖維素酶的微生物，可以將纖維素分解成提供動物使用的物質，所以牛羊吃草，可以從其中獲得能量。 (4) 澱粉酶可以促進澱粉的分解，但是無法促進纖維素的分解。
(三) 澱粉與葡萄糖的檢驗： A、碘液：呈現【黃褐色】，遇到澱粉時呈現【藍黑色】。 B、本氏液：【淡藍色】，需隔水加熱使用，可檢驗【葡萄糖】， 無糖 加熱 少量糖 中等 很多糖 非常多糖 C、 酵素作用： (1) 唾液中含【澱粉酶】，可將澱粉分解為【麥芽糖】，將其與【本氏液】共熱會變色。 (2) 【溫度】會影響酵素活性，在適當溫度下酵素活性隨溫度增加而增加，但低溫下其活性較小，溫度過高則會破壞酵素，使其喪失活性。 (3) 不同的酵素適宜的作用墳境不同，例如： a. 唾液中的酵素：需要在【中性】、人體體溫環境下作用。 b. 胃中消化蛋白質的酵素：在【酸性】、人體體溫下作用。 c. 小腸中的酵素：在【鹼性】、人體體溫下作用。 (4) 澱粉液： a. 略呈【乳白色】，因澱粉不易溶於水，故放久會有沉澱產生。 b. 澱粉液若暴露在空氣中，可能遭到細菌分解而產生【葡萄糖】。 (5) 葡萄糖液： a. 透明澄清，無色無味。 b. 多數生物體內的酵素最適宜的作用溫度在【37】～【45】度間，通常超過【55】度的環境下，酵素便會被破壞。 D、 影響酵素的作用： (1) 溫度： a. 在適宜的溫度範圍內，酵素的活性隨著溫度的升高而【升高】。 b. 如果超出了適當的溫度範圍，過高的溫度反而使酵素失去活性。 (2) 酸鹼度： a. 不同的酵素，所能適應的作用環境酸鹼度不一樣。 b. 如果超出了適當的酸鹼度，酵素將失去活性。 (3) 酵素能促使作用的對象發生反應，相同條件下，發生反應的作用對象數量愈多，代表此酵素的活性愈大。
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( )1. 【答案】：【C】 【解析】：PH＝13時為鹼性環境，如圖，酵素甲適合酸性(PH＝3)，酵素乙適合中性(PH＝8)，酵素甲適合鹼性(PH＝13)。
( )2. 取一片水蘊草葉片在顯微鏡下觀察，可見到細胞壁，若在葉片上滴蝸牛的消化液，經30分鐘後再觀察，發現水蘊草細胞壁消失了，由此可以推測蝸牛的消化液可以分解何種物質？ 【答案】：【C】 【解析】：細胞壁的成分為纖維素，蝸牛的消化液分解纖維素，經30分鐘後，水蘊草細胞壁消失了，表示蝸牛的消化液將細胞壁分解了。
( )3. 不同的酵素適合作用的酸鹼度不同，小腸內消化液作用最適宜的酸鹼度為何？ 【答案】：【D】 【解析】：小腸內消化液作用最適宜的酸鹼度為鹼性。
( )4. 甲作用為將較小分子轉變成較大分子，乙作用為將較大分子轉變成較小分子，則甲、乙兩作用各為何？ 【答案】：【B】 【解析】：甲作用為將較小分子轉變成較大分子，表示甲為合成作用，
( )5. 下列何種酵素最適合在酸性環境中反應？ 【答案】：【C】 【解析】：胃液適合在酸性環境，能將蛋白質分解。
( )6. 酵素具有專一性，請問何謂「專一性」？ 【答案】：【D】 【解析】：每一種酵素都只能進行特定的反應，一種酵素只能促進特定物質的反應進行，稱為專一性。
( )7. 生物體內養分的製造和利用都和酵素有關，因此酵素可說是生物體內的什麼？ 【答案】：【C】 【解析】：酵素能促進生物體內的物質分或合成速率，因此酵素可說是生物體內的催化劑。
( )8. 酵素在生物體內的作用主要為何？ 【答案】：【B】 【解析】：酵素能促進生物體內的物質分或合成速率，使物質的反應加快或減慢，因此能改變反應的速率。
( )9. 生物體內的催化劑又稱為什麼？ 【答案】：【A】 【解析】：酵素能改變生物體反應的進行速率，又稱為生物體內的催化劑。
( )10. 楷楷以下圖中的實驗裝置，探討影響唾液中所含酵素活性的因素。40分鐘後，甲、乙、丙、丁四支試管都加入本氏液，並隔水加熱，試問下列哪一個實驗紀錄較為符合實際狀況？(＋表示有顏色變化；－表示沒有顏色變化) 【答案】：【D】 【解析】：圖中，甲和丙置於溫水(適合生物體溫環境)，乙和丁置於冰水(低溫)，低溫下酵素活動停止，所以乙和丁無反應；甲為澱粉液＋唾液，能足夠時間，能分解
( )11. 甲：分解作用；乙：合成作用，請問下列敘述何者正確？ 【答案】：【D】 【解析】：光合作用的光反應，將水分解，為分解作用，將大分子分解成小分子。
( )12. 下列何者不需要酵素的參與？ 【答案】：【A】 【解析】：葡萄糖轉變成澱粉、蛋白質分解成胺基酸、脂質轉變成脂肪酸和甘油；以上養份的分解或合成都需要酵素的進行。
( )13. 人體內有許多不同的酵素，能幫助體內進行一些消化作用，下列有關酵素的敘述，何者錯誤？ 【答案】：【C】 【解析】：
( )14. 下列何者的意義與其他三者不同？ 【答案】：【D】 【解析】：酵素又稱為酶，維生物體內進行分解合成的催化劑。
( )15. 炎炎夏日之中，食物容易腐敗，主要的原因為何？ 【答案】：【B】 【解析】：
( )16. 生物體內酵素的主要成分是什麼？ 【答案】：【B】 【解析】：酵素的主要成分是蛋白質。
( )17. 小紅作「唾液中酵素與澱粉分解的實驗」，取四支試管如下表方式裝置，並放在室溫下30分鐘後，各試管分別加入2mL本氏液加熱檢驗，則溶液顏色變化最明顯的是哪一支試管？ 【答案】：【C】 【解析】：
( )18. 蔬菜、水果及肉類放在冰箱內可保新鮮，是因為低溫環境對於食物有什麼作用？ 【答案】：【B】 【解析】：低溫環境下，酵素的活性減慢，甚至停止，因此細菌的活性減緩，蔬菜、水果及肉類等食物不容易被細菌分解。
( )19. 下列哪一曲線，可以表示人體內酵素的反應速率和溫度的關係？ |
右圖為甲、乙、丙三種酵素在不同
