世界十大臭食物排行榜
世界十大臭食物排行榜
「臭」這個形容詞似乎同美食扯不上關係，但在最臭的地方，竟然淺藏無窮滋味。像臭豆腐是種愛恨分明、性格剛烈之物，一炸即滾起了一襲奇臭，咬開香脆外皮、慢嚐嫩滑豆腐，大快朵頤。
日本曾以Alabaster儀器測量世界許多獨具臭味的食物，以“Au”為臭味數值，也就是“Alabaster Unit”的縮寫，為儀器測量異味的單位，其中臭豆腐數值為420 Au，在十大世界臭臭食物排行榜排行第九，排行榜首的是瑞典鹽醃鯡魚，臭味數值高達8070Au，現已被公認「世界第一臭」，緊接在後的是韓國的生魟魚片、紐西蘭的罐頭芝士(美食家芝士Epicure cheese），分別為6230Au及1870Au。
No.1：瑞典鹽醃鯡魚（Surstromming），臭味數值：8070 Au。
鯡魚經濃鹽水醃浸，直接放入罐內發酵後出售，當地人愛會配上薄麵包（tunnbrod）製成三文治。有人以「暴曬了數天的垃圾」來形容它的味道，食客要在室外進食，更曾造成法律訴訟。由於這種罐頭經過加壓，英航、法航、芬航和荷航等明令禁止攜帶上機，在許多國家依據食物?生法，禁止進口此類罐頭
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No.2：韓國生魟魚片，臭味數值：6230 Au。
將5cm的魟魚薄片，醃於醬油、大蒜、韓國辣醬等的調味醬中，吃時要將生魟魚片及三片滷豬肉包於萵苣葉中，價格昂貴，是當地婚宴經常出現的菜餚，有強烈的阿摩尼亞味，可能臭到你眼淚直流。
No.3：新西蘭美食家芝士罐頭，臭味數值：1870 Au。
芝士罐頭內，有發酵的乳酸菌、二氧化碳、硫化氫等，罐頭膨脹到爆烈的程度，味道極酸及濃郁，是芝士之最，擁有極可怕的味道。
No.4：加拿大伊努特族 Kiviak，臭味數值：1370 Au。
在海豹內存放約60至70隻的海雀，之後在土中發酵三年，將海豹油脂與海雀肉一塊食，內有豐富維他命，可作燉肉、烤肉。
No.5：臭魚，臭味數值：1267 Au。
屬醃製魚乾，將魚放入臭魚液，在日間暴曬而成。臭的關鍵在於臭魚液，以魚內臟與血液加入海水發酵所製，世世代代相傳，如中國的滷水般。
No.6：日本鮒壽司，臭味數值：486 Au。
日本近江名產，在魚肉撒鹽與米飯一同保存，是乳酸發酵後的食物，之後除去發酵過的米飯，只吃魚肉的部份。吃法多以切成數塊魚肉片食用，另也有配上茶泡飯、或是作為下酒菜等食用方式。製作方式是將在春季期間捕獲的鮒魚先把鰓、鱗片及腔內臟器給清除，其中若是有著魚卵的雌魚卵巢則會保留下來。清理完畢時將鮒魚抹上鹽巴後放進桶子裡蓋上後，在桶子上放置重物等待二到三個月時間讓鮒魚體內的血水慢慢擠出去除。等到約夏季時刻把鮒魚從桶中取出後先洗凈，接著在魚腔內填入抹上沾著鹽巴的米飯、再把鮒魚放入塞著米飯的桶子內放上重物壓制繼續發酵數個月、或長至一到兩年的時間便可完成。
No.7：納豆，臭味數值：452 Au。臭味數值：452 Au。
日本常見的傳統發酵食品，由黃豆通過納豆菌發酵製成豆製品，氣味濃烈，具有黏性，氣味濃烈，味道微甜，營養價值高。日本人食用納豆的歷史已超過一千年。禪僧從中國傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發展，傳統上先將納豆加上醬油或日式芥末，攪拌至絲狀物出現，置於白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿蔔、柴魚等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合。亦有加上蛋黃醬的創意吃法。若未經攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減，蔥和芥末則能抑制「納豆氨」刺鼻的氣味。不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。
No.8：蘿蔔乾，臭味數值：430 Au。
選用細長而肉質緻密，味甜肉白而整齊的新鮮蘿蔔，切去葉與根須，洗凈瀝乾，捆成簾扇狀掛於通風處乾燥，如乾燥過慢則產品不脆。乾燥程度以蘿蔔能彎曲成半圓而不折斷為宜。白蘿蔔有更多的含硫化物，發酵過程中，硫磺化合物飄散，而具有強烈的味道。
No.9：臭豆腐，臭味數值：420 Au。
臭豆腐在製作方式和食用方式均存在地區上的差異。南京和長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。因為製作手法的不同，所以不同的臭豆腐的臭味來源也是不同的。臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種。青方腐乳便屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而來，而油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。發酵臭豆腐的臭味來源於發酵蛋白質，產生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的胺基酸。非發酵臭豆腐的臭味來源於臭滷水。
No.10：越南魚露，臭味數值：390 Au。
在東南亞流行，是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。越南和泰國的菜餚中經常到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。是用海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成的。製作方法是把鮮魚及水放入置於大缸中置於陽光下發酵，經過3至6個月後便會流出液體，然後再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味料，即可製成魚露。
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