瞭解蔬果彩虹579-瞭解蔬果彩虹579

西元前五世紀，西方醫學之父希波克拉底宣稱：「你的食物就是你的藥物。」

飲食和癌症的相關性，在近數十年，已從流行病學動物模式及臨床試驗逐步得到印證。過去認為人種的差異、基因的遺傳會影響癌症的發生，後來證實，飲食與生活環境才是影響基因表現的罪魁禍首。

食物是身體能量的來源，但食物的種類與顏色不同，營養發揮的功效也不一樣。在六大類食物中，蔬果的營養素始終備受矚目。醫學研究已陸續證實，蔬菜水果含有的植物生化素（Phytochemicals）的重要，包括增強免疫力、誘導癌細胞良性分化、促進癌細胞凋亡、阻斷癌血管增生、抑制癌細胞分裂訊號的傳遞及抗氧化等作用。

美國自1991年起，開始全力推廣 “5 a Day” 的飲食防癌運動以後，癌症的發生率及死亡率逐年下降。台灣癌症基金會因此於1999年起在國內推廣「天天5蔬果」，至2004年更進一步倡導「蔬果彩虹579」健康飲食運動，將此蔬果健康飲食原則，列為國人健康促進之重要工作 。