看不見的食油危機

油脂的種類依來源方式分成動物性油脂、植物性油脂;

或是依結構分成單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。

早期臺灣社會，以豬肉的脂肪層來提取穩定性較好的豬油，但是因為豬油的飽和脂肪酸含量高，吃進人體後會增加膽固醇，

過多的膽固醇會活化血小板，進而造成心臟病變。

隨著食品工業技術進步，商人從黃豆、花生、葵花種子、芥花種子中精煉出品質佳的沙拉油、花生油、葵花油、芥花油。

為增加更多吸引消費者的目光與購買意願，甚至從國外進口葡萄籽油、橄欖油，

植物油中的不飽和脂肪酸含量較高，且是人體無法合成的必須脂肪酸，

不飽和脂肪酸能降低膽固醇，構築細胞膜、維持皮膚及器官的活性，促進油溶性維他命A、D、E、K的吸收。

但是國人烹飪方式喜愛使用大火煎炸，容易破壞植物性油指的穩定性。