17個改變歷史的化學故事~第1章香料

英文書名：Napoleon’s Buttons:17 Molecules that Changed History

作者：Penny Le Coutrur & Jay Burreson

中譯版於94年出版，至今恰好10年。是一本值得推薦給大家的科普書籍。

適合國中理化教師在教『有機化合物』時作為補充教材。

作者除了紮實的化學功力之外，對於歷史脈絡相當嫻熟，因此讀來格外有收穫，

相信對於學生而言，更是能把『科學』與『歷史』相互融合統整。

以下這張照片是冬山國中八年級學生參訪聖母護校餐飲科時，

餐飲科主任對學生提問：『同學們，你們知道胡椒有幾種顏色的胡椒嗎？』

我將第一章香料的內容整理成   PDF檔    歡迎參考

也就是看完內容我才知道原來

『完全成熟的胡椒果實經過處理之後是呈現白色，也就是白胡椒;

    而黑胡椒是未成熟的果實，經過發酵與曬乾後，而呈現出黑色色澤;

    綠胡椒則是果實轉熟時，以鹽水醃漬的結果:紅胡椒則是經過人工染色的結果』。

原文摘要如下：

黑胡椒是由未成熟的胡椒果實經真菌發酵、曬乾後製成，約佔胡椒市場的四分之三。

等到果實成熟、果肉軟化後才採收，再經去皮及曬乾種子的過程而成的是白胡椒，則占了大部份剩下的胡椒市場。

在果實即將轉熟時採收，並且以鹽水醃漬而成的是綠胡椒。

至於其他可在專賣店看到的各色胡椒子，乃是人工染色的結果，或是來自於其他不同種類的果實。

https://youtube.com/watch?v=P9ebJ3eJCrI%3Flist%3DPLwXMmy5fUrVzrhuQ4Bp-CB9qIN1rOmhdf

大國崛起

https://youtube.com/watch?v=oBkBXbXPc4M%3Flist%3DPLwXMmy5fUrVzrhuQ4Bp-CB9qIN1rOmhdf