看不見的食油危機

油脂的種類依來源方式分成動物性油脂、植物性油脂;

或是依結構分成單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。

早期臺灣社會,以豬肉的脂肪層來提取穩定性較好的豬油,但是因為豬油的飽和脂肪酸含量高,吃進人體後會增加膽固醇,

過多的膽固醇會活化血小板,進而造成心臟病變。

隨著食品工業技術進步,商人從黃豆、花生、葵花種子、芥花種子中精煉出品質佳的沙拉油、花生油、葵花油、芥花油。

為增加更多吸引消費者的目光與購買意願,甚至從國外進口葡萄籽油、橄欖油,

植物油中的不飽和脂肪酸含量較高,且是人體無法合成的必須脂肪酸,

不飽和脂肪酸能降低膽固醇,構築細胞膜、維持皮膚及器官的活性,促進油溶性維他命A、D、E、K的吸收。

但是國人烹飪方式喜愛使用大火煎炸,容易破壞植物性油指的穩定性。

單元不飽和脂肪酸多元不飽和脂肪酸飽和脂肪酸冒煙點烹飪法
葵花油25%64%11%107℃涼拌、水炒
橄欖油73%11%16%180℃涼拌、水炒、中火炒
葡萄籽油25%65%10%216℃涼拌、水炒、中火炒、煎炸
豬油40%21%39%182℃水炒、中火炒
 
 
 
https://youtube.com/watch?v=u-t7QmcDO5Y%3Fhl%3Den%26hd%3D1
看不見的食油危機

楊旺祥

冬山國中理化老師

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