看不見的食油危機
油脂的種類依來源方式分成動物性油脂、植物性油脂;
或是依結構分成單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。
早期臺灣社會,以豬肉的脂肪層來提取穩定性較好的豬油,但是因為豬油的飽和脂肪酸含量高,吃進人體後會增加膽固醇,
過多的膽固醇會活化血小板,進而造成心臟病變。
隨著食品工業技術進步,商人從黃豆、花生、葵花種子、芥花種子中精煉出品質佳的沙拉油、花生油、葵花油、芥花油。
為增加更多吸引消費者的目光與購買意願,甚至從國外進口葡萄籽油、橄欖油,
植物油中的不飽和脂肪酸含量較高,且是人體無法合成的必須脂肪酸,
不飽和脂肪酸能降低膽固醇,構築細胞膜、維持皮膚及器官的活性,促進油溶性維他命A、D、E、K的吸收。
但是國人烹飪方式喜愛使用大火煎炸,容易破壞植物性油指的穩定性。
單元不飽和脂肪酸 | 多元不飽和脂肪酸 | 飽和脂肪酸 | 冒煙點 | 烹飪法 | |
葵花油 | 25% | 64% | 11% | 107℃ | 涼拌、水炒 |
橄欖油 | 73% | 11% | 16% | 180℃ | 涼拌、水炒、中火炒 |
葡萄籽油 | 25% | 65% | 10% | 216℃ | 涼拌、水炒、中火炒、煎炸 |
豬油 | 40% | 21% | 39% | 182℃ | 水炒、中火炒 |
https://youtube.com/watch?v=u-t7QmcDO5Y%3Fhl%3Den%26hd%3D1
看不見的食油危機