新聞中的科學～龜山島螃蟹樂活

關鍵詞:   龜山島、螃蟹、寄居蟹、湧升流

概念：

（1）龜山島附近湧升流，將營養鹽往上衝。

（2）公蟹與母蟹在腹部構造上的差別

（3）美味的帝王蟹不是蟹（步足萎縮退化，比一般螃蟹少了兩隻腳）

秋蟹最肥美，目前正值三點蟹、花蟹、石蟳的產季，

這幾種台灣沿岸常見的螃蟹，幾乎全台各處都可捕撈。

台灣北部海域因地形因素，海底為沙泥地形，適合底棲動物螃蟹的生長。

全台有8成的食用海蟹就是由北海岸萬里一帶的漁船捕獲；

台灣出產600多種螃蟹，龜山島海域就可以找到400多種。

國立台灣海洋大學水產養殖系助理教授黃之暘表示，

食用螃蟹雖然一年四季都有，但每年中秋節過後一個月，是最適合品嘗的時候。

此時的螃蟹肉質鮮美，蟹黃蟹膏豐富，且產量非常多。

常見的三點蟹以背甲上有三個黑點聞名，而花蟹則是因為身上的花紋命名。

黃之暘說，一般人常誤以為蟹黃、蟹膏是螃蟹的卵，

事實上，我們吃的是螃蟹的卵巢、精巢和肝膽等內臟。

要區分公蟹和母蟹，除可看螯足大小，公螃蟹螯足通常較大，也可觀察腹部。

公蟹的腹部呈現狹長三角形，俗稱「尖臍」，

母蟹腹部較圓，俗稱「圓臍」，且母蟹肩負「抱卵」任務。

黃之暘說，母螃蟹身上的卵口感不佳，一般都不吃，

牠腹部上的橘色受精卵，會逐漸變深褐色，再變成黑色，最後孵出許多浮游小螃蟹。

母蟹抱的卵摸起來粗粗硬硬，觸感像菜瓜布，咬起來像保麗龍。

對於愛吃蟹黃蟹膏的人，黃之暘提供一個獨門小秘訣，他說，螃蟹腹部沒什麼多餘空間，性器官成熟時，會沿著身體邊緣生長。購買螃蟹時，沿著背甲邊緣透光觀看，裡面陰影愈靠近邊緣的，就表示蟹黃愈豐富。

海大環境生物與漁業科學系教授何平合表示，

龜山島海域附近，因為有海底湧升流，

將營養鹽往上沖，

浮游生物、魚蝦貝類非常豐富，螃蟹食物充足，

在20到200公尺的大陸棚，蟹的種類非常多。

目前全世界約有5000多種螃蟹，

台灣有600多種，其中龜山島海域就有超過400種螃蟹。

何平合說，陸蟹通常生長在陰涼潮濕的地方，海蟹大多棲息在珊瑚礁、大陸棚附近。

台灣各島沿海的潮間帶、紅樹林沼澤區有為數不少的招潮蟹，

雄性招潮蟹的左右螯足，一邊細小，另一邊相當巨大，是蟹類中的招牌特徵。

他表示，「清白招潮蟹」全身都是白色，也是大家較常會看到的種類；

雄蟹揮舞大螯足的樣子，像揮一把扇子，又被稱為「白扇招潮蟹」。

另一種「隆背瓢蟹」是常見的大型珊瑚礁蟹類，

何平合說，隆背瓢蟹頭胸甲輪廓類似瓢蟲，夜行性為主，螯足相當粗壯，而且左右不等稱。

「紅螯螳臂蟹」也是常見蟹類，

何平台表示，這種陸蟹多數棲息在河口到河岸的草叢間，

農田田埂或灌溉水溝也都有他們的足跡。

紅螯螳臂蟹因紅色螯足而得名，何平合曾在桃園拍到一隻非常討喜可愛小蟹，背甲呈現黃色，頸溝處是鮮紅色，

好像塗了口紅的小嘴正在微笑。

螃蟹種類百百種，不過有些常見的「蟹」，並非真正的螃蟹，在生物學上的分類，牠們更接近「寄居蟹」。

最有名的例子包括：北海道美食帝王蟹、保育類動物椰子蟹，都屬於甲殼綱十足目異尾類，

因最後一對步足萎縮退化，比一般的螃蟹少了2隻腳。