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浸泡五斤長米約2小時,可包50顆左右的粽子,炒鍋太小,米先蒸25分鐘再炒拌。[@more@]

準備佐料:首先川燙去骨雞腿。

香菇剪掉蒂頭泡水,軟化後擰乾,加入一匙鹽巴。

洗細蘿蔔乾,蘿蔔乾壓出水分,用沙拉油炒,加一點胡椒。

剪掉紅蔥頭頭尾粗糙部分,撥出嫩亮的紅蔥頭,紅蔥頭切細片。

準備逼炸出雞油,一會兒清澈的雞油就出現啦!

用雞油炸香菇後瀝乾待用。

紅蔥頭炒香拌入雞肉,加2條辣椒炒香,再用醬油、冰糖、酒等滷味。

鳥蛋1斤,醬油和少許糖滷一下,翻動鍋子讓鳥蛋做色均勻。

DSC05070炒紅蔥頭,放下金勾蝦,炒到金黃色,再加入配好的調味料〈0.5兩鹽巴、1.5兩味素、半匙糖、1.5兩胡椒、醬油半碗〉,拌入蒸好的米炒

 

洗好粽葉,米、蘿蔔乾、鳥蛋、香菇、滷雞肉備好,首次在陽台包肉粽。

     選葉、捲葉子成畚箕狀是技巧,預留20公分的尾巴待蓋覆。左手捏住長畚箕尾巴葉炳,右手湯匙盛米,放入蘿蔔乾、鳥蛋、雞肉、一匙米,左手虎口掐,拇指、無名指捏出粽子兩角,右手虎口蓋壓闔上粽葉,然後收葉尾,放在綁好的粽子旁,量長度綁線。哇,練3 顆還是討救兵修正。

蒸20分鐘,一共綁52顆,主要給小叔夫婦先嘗,今年還有下一攤練習。

原來能抽空包粽子,也是一種幸福!
最後修改日期: 2021 年 3 月 18 日

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