「夏子的酒」是上次看的漫畫，老公看中國時報2008-06-15【黃菁菁／東京】報導，今天一口氣20本租回家看《築地魚河岸三代目》！先载資料報導….[@more@] 日本暢銷漫畫《築地魚河岸三代目》改編成電影也大受歡迎，而不管是漫畫或電影，其實是有真正的三代目築地人在幕後從旁指導，才得以成功凸顯築地魚市場特殊的文化及市場內溫馨的人情義理。這幕後黑手即是，曾是魚市批發商的第三代，築地高級魚料理店「千秋本店」「千秋別館」的老闆小川貢一。
小川在築地早已是名人，他除了出書、講課外，也常擔任築地市場導遊解說的工作，還在千秋的網站上公開他推薦的符合季節的家庭魚料理之食譜。
《築地魚河岸三代目》漫畫是描寫一個入贅的女婿繼承妻子家中魚批發店「魚辰」，成為第三代接班人，他雖然對魚一竅不通，但是卻憑著一股傻勁和努力贏得眾人的肯定。在漫畫暢銷後，松竹電影公司將其拍成電影，由大澤隆夫和田中麗奈主演的電影版已於六月七日在日本上映。
漫畫的每一集都會以魚介類食材為主題，介紹魚的知識和烹調手法，還會講解許多吃魚文化的典故，為何夏天要吃鰻魚，為何相撲優勝後要用鯛魚慶祝等等，因此也被愛魚人士視為魚的百科全書。
小川談到與此作結緣的經過時表示：「我本來是魚批發店的第三代繼承人，後來轉到魚市場外經營日本料理店，1999年年底，小學館來找我談他們企畫出一本有關築地魚文化的漫畫，希望我當他們的顧問，因此認識了作者橋本光男，他本身也蒐集許多資料，但是資料和實際情況仍有出入，我便告訴他一些有關魚市的習慣和魚的常識，之後從2000年五月出第一集起，每集他寫完後都會給我校稿。」
「後來拍電影時我也提供了協助，例如，在現場指導演員拿菜刀、拿魚、切生魚的動作和方法等，還有教他們烹調魚料理的方法。不過，他們不愧是演員，模仿動作相常快，比普通的人甚至徒弟都學得快。我本身認為這部片拍得很棒，把外人難以理解的築地人情描寫得很生動，讓人知道東京還有築地市場這樣充滿人情味的地方。」
談到吃魚的學問時，小川表示：「選魚首重鮮度，而吃魚最好的方法是生魚片或鹽烤，我認為吃魚就是要吃魚最原始的味道和甜味，吃生魚片才能知道魚的原味，而且讓自己的舌頭記得魚的原味，也才能真正做出好的魚料理。」
「其實在家吃生魚片很簡單，切生魚片時刀要斜斜地往後拉，而不是直直的切。再來只要用醬油和日本酒以一對一的比例調製醃汁，將生魚放進去醃2、3個小時，至少也要醃20分鐘再拿出來就很好吃。烤魚時用鹽先醃過是很重要的，鯛用鹽烤很好吃，鹽烤的秘訣是先將魚用鹽醃30分鐘到1個小時，就可去除腥味。」
有些觀光客吃生魚片和壽司時一定要沾很多芥末，但是小川說：「吃壽司其實只要在肉上沾一點點醬油即可，芥末雖然有殺菌效果，但是有些壽司本身就夾有芥末，而且日本壽司師傅在處理生魚時很講究衛生，可以不用擔心殺菌的問題。」
小川也指出，最近日本小孩都不愛吃魚，主要是因為媽媽們不會做魚料理，但是大家都喜歡吃壽司，那是因為壽司沒刺，其實吃魚有刺不要嫌麻煩，習慣了自然就知道哪個部位有魚刺，即使是4、5歲小孩只要習慣了就都沒問題，知道魚的美味後就會還想再吃。
提醒魚市遊客 不能動手摸魚：提醒觀光客，築地市場並非遊樂園，因此到市場內參觀時應該注意不要打擾店家們的工作，要拍照要先徵得同意，當然絕對不能動手摸魚，因為那會影響魚的鮮度和衛生。
引自http://blog.yam.com/lamarche/article/5724565
這套嚴格說起來不是美食漫畫，應該說是日本魚種介紹及生態保育作品，講述一位入贅女婿承繼妻子家中的魚店「魚辰」，從完全不懂的築地菜鳥引出一段段知識與人情交織的故事。
築地魚市場全名是東京中央批發市場，八十年來一直供應東京人的飲 食需求，築地魚市場分為一般消費供應的場外市場和專業批發的場內市場，場內市場每天魚貨進貨量約有2300噸，交易金額20億日圓，有超過一千家的業者在 此交易。故事的舞台就發生在這物產人情豐富交匯的地方。
故 事的主軸都是以食材為出發的，除了談到單一魚種的細部知識以外，包括它在食用方式上的演變、文化軼事、相似品種的比較到烹調的手法的介紹，都畫得很詳細， 如果你用心去看，你會覺得這像是一套食用魚百科，考證上很用心，並且筆觸很乾淨而細緻。各種食用魚和日本文化的牽連，比如「祝鯛」之於相撲、台灣人最愛的 「黑輪」演化與魚市場的關係等，在這部漫畫中忠實卻不失趣味的呈現。對於各種魚類與關鍵的場景，作者橋本光男以完全寫實的方式繪製，沒有花俏的構圖卻魄力 十足。
說到貼近，書中對於市場人物性格的描述是我覺得另一個成功的地方，我雖沒有去過築地，賣魚兒女的爽朗性格和認真，直接呈現出日本人對農產、對專業的「一生 懸命」，再巧妙融入一些「命題」，比如「一尺香的眼淚」敘述日本香魚的生態危機及當地人的復育努力，還有五島鰤魚、一番丸、板東太郎帶出的養殖漁業遠景 （這些都是實際存在的店家與業者），說實話，這樣頗有「置入性行銷」的味道，但並不讓人討厭。
書中第九集「恐怖絕倫的安康魚」前後編中就有詳盡介紹，很醜陋的安康魚賣相很差，安 康兩字也常用來形容人懶惰懦弱，但是安康可是上等的食材，不止日本、法國菜也常用。安康魚全身有七寶：魚肝、魚鰭、魚卵、魚柳、魚胃、魚鰓、魚皮，都是美 味，魚柳就是魚肉，味清香，極富嚼勁，膠質多，是上好的火鍋料；魚肝則是居酒屋必有的一道菜，法式菜色中可與鵝肝相提並論、魚皮具有韌性，稍微煎過，就可 帶出豐富的油脂味道。另外還有許多魚類的知識，非常值得買一套當成食用魚參考書。
如果你還有看其他的美食漫畫，這套漫畫可以作為你看門道的教科書，至少你對於材料的認識若有一定的程度，看起壽司或拉麵漫畫也更可以樂在其中。
pictures by 鍋島讓治．橋本光男/台灣東立